Tre høns i gryta

Gamle høner kan man koke kraft på, bare man nå får tak i dem. De er visstnok på vei ut av frysedisken til butikkene, men heldigvis var jeg forbi en slakter som hadde tilbud. Han skar dem attpåtil opp i passe biter for meg, så det var relativt grei skuring å få plass til dem i gryta en søndags ettermiddag. 

Hønsekraft

Puttet hønene i en gryte og dekket med vann. Lot koke opp, og hadde oppi gulerøtter og løk skåret passe grovt sammen med laubærblad, pepperkorn og litt salt. Dette fikk stå og putre drøye tre timer (kunne nok godt stått lenger også), før jeg silte av og kokte opp igjen.  Ca. 2,5l småkokte til det var redusert til i overkant av 1,5l (igjen kunne dette nok stått lenger).  Dette fikk kjøle seg ned og står i kjøleskapet.

Så var det bare å komme seg hjem fra jobb i tide til å være middagssulten på f.eks. risotto. Dette ser ut til å holde hardt denne uken, plan B er dermed å skaffe mer tupperware, fjerne fettlaget som ligger øverst i kraften og så fryse ned i passelige porsjoner (hvor mye det nå måtte være).

Høne pøne

Høne pøne og hane pane - disse gjør seg godt i en søndagsgryte som står og putrer ganske lenge. Men det er ikke alltid man tenker på å rusle innom slaktern for å forberede såntno på en lørdag, derfor kan det være greit å handle frossent for å ha liggende, de gangene man kommer over dem. Som regel ligger de litt bortgjemt og ganske anonymt innpakket, og som med kyllingleveren vet ikke engang butikkpersonalet at de har det. Flaks da at fryseren til Kiwi sprellet med høns en ettermiddag jeg var innom for å handle melk (til white russian, antar jeg). Dette blir fin kraft, tenkte jeg, og glemte straks jeg hadde lukket døra til frysen. Heldigvis lå det og vaket bak i hukommelsen at å koke kraft er fin innendørs-aktivitet en regnfull høstsøndag. Og hva skal man så med kraften (og høna) om ikke å lage en gryte eller så?

Siden jeg ikke har gjort dette før smugtittet jeg litt på internett, og fant noen fine utgangspunkt på Lykkelig Mat. (Historien til denne høna kjenner jeg dessverre ikke).

Hønsegryte

Del 1: Kraft

Ta et stk høne (tin et døgn i kjøleskap hvis frossent), skyll av og del i to, evt. fire porsjonsstykker. Skjær langs brystet og klipp opp ryggen, da har man to, del opp evt. videre bryst og vinger. Legg delene i en kjele (av jern hos meg, sunt skal det være) sammen med noen laubærblad og noen pepperkorn og dekk med vann. Kok opp og la småputre til det er mørt, dvs minst 1 1/2-2 timer, og kjøttet løsner fra beina. Ha gjerne oppi litt løk, hvitløk og kanskje noen gulerøtter underveis. Når du synes kjøttet virker greit, ta ut høna, ta av skinnet (mye fett der gitt) og renskjær fileter og kjøttstykker. La kraften fortsette å putre til den er redusert til ca. 1l, og sil av.

Del 2: Frikassé/gryte

Smelt smør i en gryte, rør i mel og bland inn fløte eller melk til en jevning. Spe på med kraft til du har en passelig blanding, og ha oppi grønnsaker etter ønske. Gjerne løk, purre og gulerøtter, jeg brukte også noen paprika og en liten korianderkvast. Og mer purre. Dette kan stå og putre en liten stund til grønnsakene er møre, så kan man ha i kjøttet og la det stå ennå en liten stund.

Smak til med evt. mer krydder (type pepper), og så er det vel bare å servere. Antageligvis er poteter smart ved siden av (eller i gryta), jeg brukte brød (og da kan man jo dyppe i sausen og). Til alt dette drakk jeg en Vinha da Tapada Coelheiros, som noen kanskje vil påpeke ikke er 100% match med maten, men jeg hadde ganske lyst å smake den pga tidligere fine opplevelser med pappvinen Wine4You fra samme produsent (dessverre utgått fra polets lister). Fin kokkevin er den iallefall.

Jeg fikk endel kraft til overs, og er dermed den lykkelige eier av en suppe eller ennå en gryte senere i vinter. I tillegg til senere i uka, dagens porsjon ville antageligvis vært nok til fire.

Til dessert hadde jeg egentlig handlet noen fiken (2.50/stk må jo bety at de er godt i sesong), men de hadde blitt liggende litt lenge på hylla, så jeg sto over, og hoppet rett til medbrakt fra Det Landet.

Macieira

En liten sjokoladebit og et glass Macieira gjør susen. Barskapet holder omlag 10 grader nå om høsten, så isbit er strengt tatt ikke nødvendig.