Prøvesmaking av søtt

Idag sto syltetøyet for tur. Det sa "popp" da jeg åpnet lokket, og solbærsyltetøyet var akkurat slik det skulle være. Litt mindre intenst søtt enn da det var nylaget. Perfekt på en skive rista brød med smør en sen og mørk høstkveld.

Modne ripsbusker

Høsten er som sagt i anmarsj og det er på tide å forberede seg så man unngår skjørbuk og forkjølelser. Pålitelige kilder (får man anta) nevner at rips inneholder "en god del C-vitamin". Flaks at jeg var innom en hage med relativt modne rips og solbær-busker igår. Uflaks at godt modne rips og solbær har mistet mye pektin (men man har jo kjemi, så det går greit).

Solbærsyltetøy

Jeg hadde ca 1 liter/en halvkilo solbær, og jeg fant en oppskrift som nevner ca. 600g sukker pr. kilo bær. Skylte bærene og lot dem renne av, og kokte opp med litt vann (1dl).

Lot bærene koke til de var mer eller mindre oppløst (det gikk ganske raskt, og jeg skrudde ned varmen etterhvert), og rørte inn noen spiseskjeer Certo. Lot koke litt til, hadde i sukker og kokte opp på ny mens jeg rørte. Tok av varmen, lot stå bittelitt og hadde på glass. Restene i gryta smakte riktig godt, så jeg håper dette blir bra.

Rene glass

Den enkleste måten å forberede glass man skal bruke til syltetøy e.l. (om man ikke gjør ekte hermetisering) er å vaske dem godt og la stå på rist i ovn på ca 120-130 grader i et kvarters tid (mens man lager syltetøyet/laken eller hva nå). Fyll syltetøy på varme glass, skru igjen lokk og la stå opp ned mens de kjøler seg ned.

Ripsgelé

Et noe mer usikkert prosjekt da jeg bl.a. manglet et oste/sileklede og slikt utstyr, men pytt. Fulgte denne gang gode råd som nevner 1dl vann pr. kg rips og ca 750g sukker pr liter saft. Kokte rips og vann til saft, lot renne av (mangler man osteklede kan man bruke et utvasket kjøkkenhåndkle, og mangler man stativ kan man bruke en diger bolle og litt tau).

Bærene siles av (et kjøkkenhåndkle er nok ikke helt ideélt, uansett hvor hullete det er) og saften kokes opp. Tilsatte igjen Certo, og så sukker (litt av gangen, svært forsiktig røring).

La stå og putre for seg selv en liten stund (ti minutter eller til marmeladetesten later til å være i boks). Ta av varmen og la stå (det ble allerede nå ganske gelé-aktig, muligens fordi jeg hadde vært for ivrig med enten Certo eller røring). Skum av toppen og hell på glass.

Så er det bare å vente å se.

Rabarbrasyltetøy

Jeg hadde plukket meg endel rabarbra (den skal jo som kjent brukes før Sankthans). Denne (og litt sitronskall) sto med sukker over natta og ble til en fin slush. Kokte opp dette med en kanelstang, ørlite knust ingefær og ennå mer sukker, og lot putre på svak varme en times tid og vel så det.

Da var det på tide å smake til og ta marmeladetesten - ta av litt på en tallerken, avkjøl og se at den ikke flyter sammen når man drar en skje gjennom. For denne spalten sin del kunne det nok vært brukt noe mer sukker, men det var pinse, butikkene stengt og jeg noe utålmodig på å komme meg ut i solen, så det fikk gå.

Marmeladen helles over på glass og avkjøles. Den ble ikke like fast som appelsinmarmeladen fra tidligere i år, men det var greit hold i den og smaken frisk og fin.

Ca. 2+ kg rabarbra og ca 1.5 kg sukker (pluss saft og skall av en sitron) ga drøye 3 liter syltetøy/marmelade.

Enkel rabarbradessert

Jeg var tom for fløte og andre potensielle dessert-ingredienser, men laget allikevel en grei dessert idag: Noen skjeer creme fraiche blandes med melis (evt. vaniljesukker) og litt kornblanding. Noen skjeer rabarbrasyltetøy oppå dette igjen, og vips!

(Ønsker man å fortsette på den vårfriske bølgen kan man gjerne blande seg en Gimlet til slutt, men dette følger smak og behag).