Sukker og vann = kliss

Sukkerlake, eller sirup om du vil, er noe man egentlig alltid bør ha stående i kjøleskapet. Det er heller ingen grunn til å ikke ha det, ettersom det er så enkelt å lage. Det er mulig sukker-til-vann-ratioen endres noe om man skal legge en frukt på lake fremfor å lage en drink, men prinsippet er det samme.

Enkel sukkerlake
Varm opp én del vann i en kjele, og hell sakte i to deler sukker, hele tiden under omrøring. Rør til alt sukkeret er løst opp, og la kjøle seg ned. Hell over på en ren flaske og sett i kjøleskapet. Dette holder seg en god stund (men dersom sukkeret begynner å krystallisere seg etterhvert kan du lage en ny). Er man ekstra nøye kan man sile den avkjølte laken over i flasken for å få vekk eventuelle resterende sukkerkorn.

For å helle noe på flaske er en trakt svært nyttig. Jeg ble faktisk overrasket over hvor mye lettere det var å helle med trakt enn uten.

Ana Bacalhau

Ok, hun var ikke på middag hos meg ikveld (men jeg skal på Deolinda i oktober). Derimot har jeg laget en ganske trad og ganske god vestnorsk bacalao-middag, med oppskrift fra Kristiansund. Et antall oppskrifter på slik bacalao går ut på å koke og trekke ting så og så lenge hver for seg og slik og slik og blande etterhvert, men jeg følger stol-på-råvarene-det enkle-er-ofte-det-beste-prinsippet. Mens man renser, hakker og skjærer bør man i det minste ha en voksen Martini Bianco til følge (voksen som i fra 1.5l flaske fra tax-free'en).

Bacalao (du vet, fra vestlandet)

Klippfisk vannes ut over natta og deles opp i passelige små biter (gaffelstørrelse). Fres løk (en hel) og hvitløk (en hel fersk) på svak varme i en stor gryte med rikelig olivenolje. Legg en kladd meierismør i bunnen, og legg klippfisk, poteter i skiver og paprika lagvis i gryta. Legg oppi en boks eller to med tomatpuré underveis, sammen med litt piri-piri og/eller chili. Ha til slutt oppi et antall bokser (hele) hermetiske tomater og kok opp, eventuelt med noen pepperkorn. La stå og putre under lokk på svak varme en times tid til halvannen (dvs til potetene er møre). Ha oppi oliven og litt persille rett før servering, og spis med brød og aïoli. Avhengig av hvor salt klippfisken er kan man velge å drikke vinho verde til (jeg hadde sett meg ut en Terras do Minho), øl (Super Bock), eller faktisk en passende rød. Vi drakk en Azul Portugal Bairrada fra Beiras som viste seg å være frisk nok til å matche fisken. Sist jeg laget dette fylte jeg 3.5l-gryta til randen, denne gangen var jeg noe mer romslig med tomater og kom et stykke lenger oppi 6l- gryta. To pers ble veldig mette, og selv etter å ha sendt avgårde en romslig doggybag har jeg få bekymringer ang. å få testet Minhoen til dette her.

Ovnsbakt fiken med honning og mascarpone

Får man tak i skikkelig store, ferske fiken er de veldig gode naturell. Men de er også veldig gode om man snitter et kryss i dem, legger oppi en skje honning, heller over en skvett portvin og lar dem stå og kose seg i ovnen på svak varme (ca 100 grader) mens man spiser. Mens man synker innimellom slagene bør man helle sausen som danner seg over fiknene. Serveres på søt mascarpone (rør inn noen skjeer melis) eller evt med creme fraiche rørt sammen med litt mer melis og litt sitronsaft. Søtt og friskt, det blir godt. Om man vil kan man nå legge ut om hvordan fiken er en afrodisiak, eller eventuelt bare fortelle den søte historien om prinsessen som savnet snøen (vent litt, det handlet visst om mandeltrær, men pytt).

Etter dette er man antageligvis veldig mett, og man bør ta seg f.eks en calvados. Xau bacalhau!

Harru no digg?

Jeg har de siste dagene levd på en mer eller mindre sunn diett basert på bl.a sildekaker, råkost og bayer, en og annen suppe, og idag en omelett uten bacon (the horrors). På toppen av det hele har jeg begynt å jogge. Når søtsuget da meldte seg og jeg hadde spist den siste biten lavendelsjokolade var det ikke annet å gjøre enn å finne frem kokesjokolade, delfiafett og puffet ris (den eneste matvaren jeg tilfeldigvis alltid har stående fremme i en av hyllene) og røre sammen noe digg.

Tidligere har jeg fulgt en oppskrift der sjokoladen og fettet smeltes med fløte og blandes inn med risen, og ferdig med det. Heldigvis (får man si) hadde jeg ikke fløte i dag, og tok derfor en titt på risposen og Delfia-pakken for å se hva de anbefalte (henholdsvis eggedosis og mer Delfiafett).

Risboller

Visp eggedosis (eventuelt bare visp sammen endel egg og sukker), smelt en pakke kokesjokolade (100g) og en halv pakke Delfiafett, og vend dette inn i eggedosisen. Rør så inn puffet ris, og lag kaker av det hele på et bakepapir. Legg eventuelt inn en liten kladd syltetøy i noen av kakene. Sett i kjøleskap.

Dette bør nok kunne veie opp for sild og jogging.

PS: Jeg ser forøvrig at enkelte liker å blande inn kaffe, så neste gang jeg lager dette (om ett år) skal jeg muligens huske å ta i en klunk Kahlúa.

Maffiga muffins

Jeg har lånt en bok om muffins ("en bok om livets goda") og en muffinform som jeg fikk lyst til å prøve. Jeg hadde et glass med en syltetøy-rest jeg tenkte å tømme og en pose havregryn jeg sliter med å bruke opp, så jeg endte opp med følgende:

Havremuffins med rabarbrasyltetøy

Vispet eggedosis (så godt som iallefall, hva pokker betyr "pösigt"?) av to egg og like mye sukker, og hadde oppi 100g smeltet smør og 1dl melk. Vendte dette inn i en blanding av hvetemel, havregryn, kanel, salt, bakepulver og litt syltetøy til røra var sånn passe fast. Hadde endel røre i muffinformen, en skje syltetøy oppå hver muffin og så litt mer røre. Dette sto i ovnen i drøye 20 minutter, til ingenting hang fast på en pinne. Akkurat når de er ferdige får man vel øve litt på, de skal være stekt men allikevel litt myke inni slik at de ikke blir for tørre.

Jeg har smakt på en, og den var akkurat så god (og mektig) som man kunne anta at denne blandingen ville bli. Til slike søte saker på kveldstid bør man visstnok drikke melk, men jeg tok en moscatel med is.

Et tips er nok forresten å smøre formene med litt smør, selv om de er space age og non-stick.