Sommer-caipi

For nye lesere, i tilfelle lun sommerkveld:

Caipirinha
Kutt en lime i åtte (del i to, kutt av endene og fortsett).  Muddle seks biter i bunnen av et rocksglass med en pose brunt sukker. Muddle mer. Ha oppi to shot cachaca (unngå 51, Leblon er god) og fyll på med knust is
(Har du ikke isknuser, putt et halvt brett isbit i et rent kjøkkenhåndkle, hold mot en skjærefjøl og hamre ivei)..

Rør rundt med barskje og server med et sugerør (kutt et vanlig i to f.eks). Sett på noe tropicalia (eller Madreus & A banda Cósmica) og sett deg i hagen. E já está. Tudo.

Fjorårets likør

Godt igang med drammer ryddet jeg litt i skapet og fant fram fjorårets slåpelikør, satt for om lag et år siden (og et par uker).  Jeg hadde brukt en oppskrift som tilsa 6-12 måneder lagring, så nå var vel tiden. Av notatene hadde jeg smakt på den i desember uten å være helt fornøyd, så jeg var forberedt på alt. Helte først av et lite glass for å smake, og det var en gledelig overraskelse, (passe) søtt og godt. Silte så av resten over på flaske, og er stadig fornøyd med resultatet. Denne kan lett serveres til eller etter dessert.

Jeg måtte jukse litt med frostnettene ifjor, men om jeg plukker i år blir det vel først mot slutten av måneden, og da bør vel naturen ha gjort sitt.

For oppskrift, se fjorårets innlegg. Kort oppsummert: En liter eller så slåper, en del sukker, 45% sprit, satt på glass innerst i skapet et års tid. Og vips!

Årets einerdram

Ettersom jeg ble såpass fornøyd med fjorårets einerdram, og det i tillegg bugnet over med modne bær ute på hytta i år, måtte jeg selvfølgelig  sette en batch i år og. Plukket en hel del (slitsom affære med regn, stikkete busker og insekter), nok til å sette flere varianter. Har i første omgang satt en litt større porsjon enn i fjor, med ørlite sitronskall i tillegg (Sven Wingård nevner lime som mulig variant for en juledram i "Krydda ditt eget brännvin").

Einerdram
En stor neve modne einebær (80-90 stk?, noen få av dem knust lett, lagt på norgesglass sammen med bittelitt sitronskall. Blandet med 9dl 40% sprit (Polets Brennevin Seksti blandet ut med flaskevann. Butikken hadde ikke Olden som jeg brukte sist, men får anta at kildevann fra Telemark ikke avviker altfor mye). Skal stå en uke før siling på flaske, og så stå minst 3 måneder og modnes.

Kommer antageligvis til å lage en essens i tillegg, for sammenlikning, rapport kommer om noen uker.

Mandagsmat

Manda'n legger litt tøft an, som dem sier. Derfor kan det være greit å ikke ta for hardt i. Dette er ikke dagen for de store utskeielsene, og man bruker gjerne det man har liggende.

Et snitt etter jobb
Legg først turen innom en anstendig bar (f.eks Internasjonalen) og ta en liten øl. Sitter man i baren og leser f.eks Martin Amis e.l, desto bedre.

Brød, vin og olje
Vel hjemme kan man starte med å ta ut et egg fra kjøleskapet. Orker man ikke lage carbonara ved middagstid kan man alltids legge det inn igjen, grunnlaget er i allefall lagt. Men noe godt brød bør man ha. Er det godt nok gjør det jo ikke at det er rester fra lørdag, hvis ikke bør man sørge for å handle inn noe kurant på vei hjem. Har man ikke bra olivenolje får man heller bruke vanlig olivenolje (men at den smaker ørlite er nok en fordel). I alle tilfelle, åpne en flaske vin,  gjerne relativt rimelig. Skjær opp en tomat eller to og dryss over pepper og litt olje. Skjær opp litt brød, dypp i oljen og spis med vin til. Har man noe ost liggende er det også fint (alt fra Babybel til noe ordentlig). Dette kan man holde på med utover kvelden.

Skulle man til alt overmål stadig være sulten, kan man koke egget man tok ut av kjøleskapet, eller eventuelt lage carbonaraen man planla hele veien. Er man derimot passelig mett av brød, olje og vin, legger man egget tilbake i kjøleskapet og spiser heller en kapers. Ønsker man å variere er det jo bare å plukke frem f.eks en ansjos.

Noe (ikke nødvendigvis søtt) til slutt
Nærmer man seg bunnen av flaska og klokka har passert tolv er det greit å åpne en pose baconcrisp. Det får være grenser for hvor langt man skal strekke en Meat Free Monday.

Mjölk-turken

Ayran er en så god drikk og så enkel å lage at jeg er litt forundet over at jeg ikke tenkte på det da jeg drev med yoghurt-produksjon nå i høst, selv om jeg er ganske glad i salt lassi. Men så er det nå vel egentlig ikke så veldig mye mer enn navnet som er forskjellig.

Dette er antageligvis ikke direkte usunt, heller.

Ayran
Kjør 50/50 yoghurt (hjemmelaget eller slik tyrkisk i spann) og vann i blender sammen med salt etter smak og behag. Drikk med en gang.

I andre land kan man visstnok kjøpe dette i butikken.

Voksen julekalender

Den første snøen har kommet og det er på tide å forberede julekalender. Vel, det er litt i seneste laget faktisk, ettersom denne skal stå i hele 44 dager, attpåtil uten at man kan åpne underveis. Jeg snakker selvfølgelig om appelsinlikør (skal visstnok være tradisjonelt på kontinentet, uten at Google istemte entusiastisk).

Appelsinlikør (44 Cordial)

Finn en passe stor appelsin, helst økologisk. Er den ikke det, skyll og skrubb den godt i lunkent vann. Stikk så 44 små hull i appelsinen med kniv, og putt en kaffebønne i hvert hull. Legg kaffebønne-appelsinen i et passe stort norgesglass (en liter f.eks) og hell over 6 spiseskjeer sukker (som visstnok tilsvarer ca 22 sukkerbiter). Hell over vodka, merk glasset og sett til lagring i 44 dager. Snu glasset underveis slik at sukkeret løser seg opp.

Kommer tilbake med mer om dette i romjulen. I mellomtiden skal jeg ha meg en øl.

Pirat-triks mot sår hals

Jeg ser jeg har skrevet ett og annet om grog tidligere, men må innrømme at det nok ikke var ekte vare, og heller må kalles te med rom fremfor noe annet. Og til slikt bør man jo strengt tatt bruke Stroh-rom. Nå er til gjengjeld høsten her for fullt, International Talk Like a Pirate Day-dagen har kommet og gått, og kveldene har blitt mørke og kalde. Da slår jo gjerne halsen seg litt vrang også, så jeg har sjekket ut hva som hjelper mot slikt.

Grog
Bland varmt vann, et shot mørk rom og litt sitronsaft i en kopp. Ha oppi en solid dasj honning, eller tilsvarende med brunt sukker. Rør rundt med en kanelstang og legg oppi en bit sitron eller appelsin. Drikk mens det er varmt, dette kurerer gruff.

Jeg vil anta at Captain Morgan eller en annen krydret rom gjør dette ennå bedre.

Prøvesmaking

Tidligere i høst la jeg noen bær på glass. Etter drøye ti uker tenkte jeg at nå får jeg vel se hvordan det går. Ikke hadde jeg tatt ut stenene, og var det nok sukker? Også måtte jeg trøste meg litt for å ikke ha tatt med en flaske Ginja fra hullet i veggen der nede.

Og der fikk jeg meg en behagelig overraskelse, dette var helt OK. Lukten var søtlig, litt som kunstig kirsebærsukkertøy. Smaken var akkurat passe søt og god, og ikke for sterk (tilsynelatende, likøren er visst flink til å maskere dette..). Tror dette skal få stå og godgjøre seg en måneds tid til, før jeg evt. siler av og over på flaske. Skål!

Rundt en einebærbusk, sent en tirsdagskveld

Det er litt for tidlig med julesanger, men nå har einebærene stått en uke på glass og det var på tide å sile av. Gasbind viste seg å være veldig godt egnet til dette, men jeg skal vurdere å også skaffe en trakt etterhvert. Jeg har altså lagt endel bær på ca. en halvliter sprit (dvs litt mer, men bærene har trukket til seg litt) og dermed ikke laget en konsentrert essens som senere skal tynnes ut, men noe som i utgangspunktet skal kunne drikkes uten videre tilpasninger.

Som sagt, så gjort. Etter å ha fylt en halvlitersflaske som skal få stå bakerst i barskapet noen måneder var det en slant igjen for prøvesmaking. Spriten hadde på en uke rukket å få en fin gyllen farge og en distinkt einersmak, som egentlig var ganske rund og behagelig selv om jeg egentlig hadde ventet et litt annet inntrykk. Det blir interessant å se om smaken utvikler seg noe over tid, og eventuelt hvordan. Fortsettes til jul, eller mer sannsynlig rundt S. Martinho.

Tidlig høst

Jeg har plukket slåper, selv om det er litt for tidlig. Jeg stoler allikevel på at de gamle vet best, og at de (gamle folka) jeg traff da jeg plukket som mente det nok holdt til å sette likør på ikke drev ap med meg. For sikkerhets skyld har jeg jukset og lagt bærene i frysen over natten, ettersom de visst bør få med seg en frostnatt, bl.a for å bli litt søtere. Det praktiske med å kontrollere årstidene selv er at fuglene ikke kommer å spiser opp bærene før du får plukket dem.

Slåpelikør

Vel en liter slåper er skylt og prikket (dvs, jeg tok ut stilken iallefall) og lagt på glass, med omtrent 6dl sprit (3 deler 60% blandet med 1 del vann til 45%) og ca 2.5dl sukker. I følge internett skal dette stå ett års tid, eventuelt med smaking og ekstra sukker underveis.

Ankerdram

På hytta er det fullt av einer, men det har pussig nok aldri slått meg å plukke noe fra disse stikkete buskene. Dette har jeg tatt konsekvensen av nå, og har høstet inn en grei porsjon (riktignok litt for tidlig, de bør visst plukkes i september). Noe er tørket og lagt på glass, men endel tenker jeg å bruke for å kickstarte en mulig karriere som drammemaker.

Jeg har stort sett fulgt tips og gode råd fra krydderdram.no og andre internettkilder. Et springende punkt var mengden bær mot sprit, men dette kan jo justeres etterhvert. Den som venter på noe godt, osv.

Einerdram

En neve einebær (omtrent 2/3 støtet lett i en morter) er lagt på glass med ca 6dl sprit (Polets 60% blandet ut med Olden til 40%, to deler sprit til en del vann). Om en uke skal dette siles og helles over på flasker, så til da får jeg forsøke å skaffe meg en rull gasbind og en trakt.

Slåper er også plukket inn, men disse ligger i frysen for å få med seg en frostnatt før de settes.

Sunn suppe

Etter endel dager med kjøtt og fet mat var det på tide med en (om mulig) noe sunnere middag. Og kanskje en drink, siden sommeren er tilbake.

Blomkålsuppe

Startet med å støte litt mynte i en shaker, ha oppi 2 1/2 shot brandy, 3/4 shot sukker og to-tre skvetter bitter. Satte så shakeren i kjøleskapet, mer om dette senere.

Kokte (forsiktig) opp en melkeskvett spedd ut med vann, og hadde oppi et blomkålhode kuttet i buketter. Når blomkålen var mør kjørte jeg den i blenderen med mesteparten av væsken og litt andefett, sammen med smør, pepper og revet muskat. Dette ble en fin og ganske kremete suppe jeg spiste med noen spinatblader oppi og et andesmørbrød ved siden av.

Myntepjolter

Jeg skulle egentlig lage Mint Julep, men etter å ha sovet middagslur var det blitt for sent til å knuse is med hammer og håndkle osv. Og man skal jo helst ha bourbon. Tok derfor shakeren nevnt tidligere ut av kjøleskapet, hadde oppi is og ristet. Strainet i et highballglass med is og toppet med soda og en myntekvast. Kan ikke klage på dette.

Et dyrt eksperiment

Sprit er ganske dyrt her til lands, men frukt og bær er det heldigvis greiere med. Jeg har plukket godt modne (og ganske sure) kirsebær og lagt på sprit.

Kirsebærlikør (/ børst)

Jeg brukte:

- I overkant av en halvkilo bær

- Ca. 2-300g sukker

- En halvliter 60% sprit.

Skylte og rente av bærene, la på rent norgesglass og helte over sukker underveis slik at alle hulrom var dekket. Helte på sprit, satte på lokk og snudde på hodet så alt ble nogenlunde blandet. Dette er satt i skapet og der skal det stå til rundt jul. Det ble en skvett sprit igjen som jeg lar stå ved siden av i tilfelle jeg skulle trenge å fylle på.

To notater om yoghurt

Her forleden kom jeg over en relativt bugnende bringebærbusk (villbringebær sådan), og tenkte "Hm!". Forholdene lå dog ikke helt til rette for at jeg rensket busken (bl.a pga et gjerde og endel brennesle), men noe plukket jeg med meg hjem. Dette rørte jeg senerere sammen med litt sukker, og vips hadde jeg et knallgodt bringebærsyltetøy.

Hvilket pussig nok leder oppmerksomheten mot yoghurt.

1. Fruktyoghurt

Er man så heldig å ha laget seg nevnte syltetøy, er det veldig godt å spise med yoghurt (som man har søtet litt på forhånd, hvis den er naturell).

2. Melkerester

Lager man (som meg) yoghurt på litersglass, har man gjerne en liten melkeskvett igjen på kartongen (dersom man ikke fyller glasset helt til kanten). Dette kan man unngå ved å lage seg en drink før man begynner (man blir jo gjerne litt varm av å stå over oppvarmings-vannbadet):

White russian

2cl Kahlua

4cl vodka

helles over is i et rocks-glass, rør rundt. Topp med helmelk.

(Man kan jo diskutere om det ikke gjør seg bedre med ristet fløte, men det spørs hva yoghurten sier til det).

Eventuelt til kveldsmaten (yoghurt lager man jo gjerne så den kan stå over natta):

Grog

Vel, strengt tatt ikke, men vi kaller det det for enkelhets skyld.

Lag te (vanlig svart), server med melk, honning og en god skvett rom. Krydre etter ønske (kanel/muskat/hvanå). Går man for denne varianten er det ikke så dumt med en skive geitost med nyrørt bringebærsyltetøy på.

Killing me softly

Har man litt bacon og tomat liggende er man godt på vei til en BLT. Har man i tillegg iskrem og brød har man også et grunnlag for en ganske grei dessert.

BET (Bacon, erter og tomater)

Sprøstek noen baconskiver i tørr panne og legg til side. Brun så noen brødskiver i baconfettet, sleng gjerne oppi noen tomatskiver også i panna. Legg brød, bacon og tomat lagvis på en tallerken og server med erter ved siden av, eventuelt noe annet grønt man har liggende.

Arme rom-riddere

(Helsekost-dessert fra Viestad)

Smelt litt iskremrester (rom-og-rosin såklart, sett i kjøleskapet før middagen), og visp inn et par egg. Dypp noen skiver hvitt brød i røra og la ligge og trekke litt. Stek skivene i smør så det får stekeskorpe på begge sider, dryss gjerne kanel på underveis. Spis f.eks med yoghurt og ennå mer kanel og sukker. To brødskiver pr. pers er absolutt mer enn (mektig) nok.

Etter dette bør man nok gå seg en tur, og når man kommer tilbake kan det være greit med en kanskje-litt-men-ikke-altfor-søt (men veldig god) drink.

Parisienne

1 del gin

1 del dry vermouth

1 del cassis

Shake med is og strain i et godt avkjølt cocktailglass.

He drekka!

Det er ikke sommer (teknisk sett), jeg er ikke i Spania og ikke 14 år. Men jeg hadde en skvett vin og en boks cola i kjøleskapet, og hadde lyst på noe kaldt.

Calimocho

Én del rødvin (gjerne billig), én del cola. Bland i en bolle (mugge hvis du vil være fancy) med isbiter. Drikk av IKEA-melkeglass. Mimre om svunne ERASMUS-tider (evt. inviter naboen).

Gamle sursøte epler

Nød lærer gammel mann å ødelegge oppskrifter. Om man har lyst på noe old fashioned-aktig, men mangler både bourbon og billig brandy, får man ta hva man har i skapet og justere deretter.

Old fashioned på calvados

2oz/5cl calvados

2 dråper angustura bitters

¼ oz/½ cl sukker

Følg standardprosedyre for Old Fashioned: Rocksglass med is, halvparten av alkoholen blandes med bitters og sukker. Mer is og resten av alkoholen. Mer is.

Resultat: Søtlige epler med et hint av bitter. Jøje meg.

Nypoteter

Det er tid for primører, de har jo faktisk vært her en tid, men utover en og annen nykål, noen veldig gode erter på Akersberget og tilsvarende gulerøtter på Rolfs Kök har jeg ikke anstrengt meg nevneverdig for å benytte meg av alle disse flotte råvarene man strengt tatt bør fråtse i mens man har anledning.

I dag var det iallefall tid for norske nypoteter (ferskpoteter kalles det visst nå).

Nypoteter med bacon og dampede gulerøtter

Nypoteter kokt i ganske lite vann, ristet forsiktig sammen med litt salt og en skvett olje etterpå. Servert med dampete gulerotbiter, baconbiter stekt med litt godt smør, og eggebåter (ikke-helt-hardkokt). Ved siden av, tomater med basilikum og litt tyrkisk yoghurt.

Til såpass sunn mat var det greit med et glass isvann (så lenge en passer på å få i seg noe sterkt senere).

Anbefaler forøvrig følgende artikkel om emnet fra over kjølen: Passion for potatis.

En plomme eller to

Etter dette burde man såklart spist norske jordbær, som også har begynt å dukke opp til overkommelige priser, men man får ta hva man har. I dette tilfelle noen relativt modne plommer.

Pastis i parken

Dette ble mer kvelds/nattmat enn middag, jeg gjentok derfor ikke gårsdagens sommer-slager: En flaske Pernod, en mugge isvann og en bok, inntatt i nærmeste hage.

Rop på sommern så kommern, del 2

Blåskjell er jo veldig godt om våren, men vitterlig også et tegn på sommer. Jeg dro innom Flyvefisken og hentet en god kilo, og tok med en Solar das Bouças opp fra boden.

Carib

Perfekt blanding av sterkt, søtt og surt. Sommerfrisk aperitif (som pussig nok minner om varme sommerkvelder).

Blåskjell dampet i vinho verde med ovnsbakte poteter og majones

Potetbåter, litt hvitløk og noen tomatbiter med en timiankvist strødd over, bakt i ovn en times tid eller så. Majones (eggeplomme, salt, litt sennep, olje, sitronsaft, hvitløk).

Litt hvitløk, masse purre og hva man nå skulle ha for hånden (i dette tilfelle persille som jeg glemte å bruke) freses i litt olje, før man har oppi skjellene (alle de som har lukket seg fint etter å ha blitt skylt i kaldt vann) og et glass vin. På med lokket og vent tre-fire minutter til det er ferdig.

Spis med fingrene. Pass på å ha brød ved siden av til å dyppe i kraften.

Frukt

Del en ananas og en melon i biter eller skiver. Wow, så godt!

(Moscatel og melon ftw!)

Rop på sommern så kommern, del 1

Polet har uten å si ifra tatt inn flere cachaça-merker enn 51, og det må man jo benytte seg av. Etter å ha sett en hyggelig video om hvor fantastisk Leblon (tudo de forma natural) er måtte jeg jo gå og hente meg en flaske, og handlet litt lime også på veien.

Sommerens første caipirinha var fantastisk!

Del en lime i åtte, kutt vekk kantene, muddle 4-6 biter i et glass sammen med sukker. Ha oppi knust is og fyll på 2oz/4cl cachaça. Bland med sugerør. Nyt.

(Knust is lages greit nok vha et rent kjøkkenhåndkle og en hammer, men skal man lage større mengder er nok en maskin praktisk).