Pølsefest

Etter å ha handlet inn ny kjøttkvern med pølsehorn for en tid tilbake har det hele tiden vært meningen å bruke utstyret til annet enn postei eller burger. Vel, ferietid er grilltid og anledningen bød seg til å ta en tur på Strøm-Larsen, etter en kjapp sjekk med litteraturen.

Blomkålsuppe
Det er langt å gå tur-retur Torshov, så det var nødvendig med en suppe før vi kunne starte med pølsene.
Kok en blomkål mør, og kjør i blender med en blanding av fløte og kokevannet. Krydre med pepper og server med stekt bacon.

Pølser (bratwürst)
Vi gikk for en relativt rett-frem oppskrift med ca 20% spekk, resten en blanding av svinekjøtt (mest) og storfe (litt). Storfe- og svinekjøtt ble kjørt gjennom kverna med salt og litt vann, og så blandet med potetmel og krydder (muskat, karve og litt sitronskall). Dette ble kjørt til en fin farse. Spekk og resten av svinekjøttet ble kjørt lett gjennom kverna én gang, og så blandet inn i farsen, som vi nå kunne kjøre gjennom pølsehornet og tre på tarmer (svinetarm). Resultatet så langt var lovende.

Pølsene ble så trukket på ca 80 grader i 20 minutter (dvs til fotballkampen var ferdig), kjølt raskt ned i kaldt vann og lagt i kjøleskapet. En drøy halvkilo farse ga i overkant av ti pølser. Det vil antageligvis være fornuftig å lage mer neste gang.

Dagen etter var det klart for grilling i parken, dette ble bra. Vi hadde vært litt ivrige med sitron i farsen, men det var bare bra. Bayer ved siden av såklart.

Vanlig burger

I forbindelse med et postei-eksperiment før jul endte jeg opp med å handle en ny kjøttkvern. Elektrisk sådan. 2 kg i minuttet, står det på esken, hvilket jo høres ut som såkalt fast food.

Hamburger
En god burger kan man gjerne lage av godt kjøtt, eksempelvis entrecôte. Vi dro ikke innom slaktern, men handlet et par greie stykker i butikken. Skar kjøttet i stykker og malte sammen med salt, pepper, litt karve og persille. Man kan nok være mer oppfinnsom enn dette, men det er vel strengt tatt ikke vits i å overdrive (et par kapers lurte vi vel også med).

Rørte inn et egg etter runde nummer to i kverna, og formet til passelige (dvs relativt store) burgere. Da burgerbrødene var klare var det igang med steking. Først noen skiver bacon, som nok kunne vært med i kverna, hadde jeg tenkt på det litt tidligere. Så burgerne, stekt i baconfett.

Var tom for ketsjup ettersom jeg stadig ikke har laget dette, men en skive bacon, sennep, løk og mer kapers var jo helt greit. Vil man ha ekstra fett på burgeren kan man dyppe burgerbrødet i stekepanna før man danderer til.

For å holde det enkelt (og innenfor rimelige tidsrammer) laget vi ikke pommes frites e.l, men spiste syltede agurker ved siden av.

Burgerbrød
Bland passe mengder mel, vann, gjær og salt og la heve. Form til boller og hev igjen, og sett i ovnen. Man bør vel pensle og drysse på sesamfrø e.l, men dette hadde jeg ikke.

En dram for magen
Jf. tidligere eksperimentering med krydderdram, og ettersom våren står for tur etterhvert, har jeg handlet en dram med rosenrot og pors fra Agder brenneri - Den lille skarpe. Den var som omtalen sier, mild men med en fin og skarp avslutning. Akkurat det som trengtes for å klare oppvasken.

Bad liver och hans brustna hjärtan

Jeg hadde fått en kjøttkvern. En Husquarna, modell Reliance av støpejern og minst 40 år gammel. Så da var det bare å få tak på noe lever og spekk, tenkte jeg. Ikke så lett som det høres ut som, dersom man bor i en by med én ekte slakter ved siden av alle halal-sjappene. Vel, det var faktisk ganske lett å handle levra, men skal man ta en kaffe der borte på Torshov må man være forberedt på det ene og det andre, hvem forventer seg f.eks hundre barnevogner og åpenlys amming idét man går inn på Kaffegutta?

Det viser seg i alle fall at straks man har råvarene, er det ganske rett frem å lage en ganske god leverpostei, dersom man tar hensyn til et par svært viktige faktorer.
1. Ha en skarp nok kniv i kverna. Hvis ikke kan du bli nødt til å løpe ut og handle en elektrisk kvern underveis.
1a. Det er praktisk å ha en Elkjøp i nabolaget.
2. Alle oppskrifter snakker om å blande inn hvit saus, uten å si hvorfor. Bare lag denne sausen, ikke still dumme spørsmål.

Leverpostei
Så sant man har en ordentlig kvern (jf pkt 1 over) og litt tupperware er det  bare å kjøre på med lever og spekk (2:1) og litt løk. Tupperwaren kommer vi til.

Lag først en svært tykk hvit saus (4x så mye mel som vanlig) og kjøl ned denne. Kjør lever, spekk og løk i kverna, sammen med pepper og allehånde og eventuelt annet krydder (hvitløk kanskje). Når dette er kvernet tilstrekkelig (har man en kvern ala bildet bør kan kjøre to to ganger), bland inn et par egg og den hvite sausen til en passelig røre. Hell over i en brødform (eller Le Creuset-formene, skulle Glasmagasinet ha hatt tilbud på dette). Sett i vannbad i ovnen på ca 180 grader og la stå til ferdig. Ikke still spørsmål ang. vannbadet heller, det skal være sånn (stabiliserer temperaturen). Ferdig betyr her kjernetemp på ca 70 grader, eller at den virker ferdig når man stikker en pinne i.  Laget man for tynn hvit saus, får man improvisere. Har man posteirøre til overs, hell over i nevnte porsjons-tupperware og frys ned slik at du har klar bake-off postei klar til senere.

Mens man venter på posteien, hvorfor ikke hive innpå noen snegler, det er jo like godt som noe. Posteien bruker omtrent en times tid, når det virker klart er det bare å hive innpå på hjemmebakt rugbrød og en sylteagurk. Var man for nølen med pepperet underveis kan man kverne litt over skiva, det går bra (krydret lever er ofte bedre enn ukrydret lever). Flaggpunsch er fint å feire vel overstått postei med.

Til sist kan man ta oppvasken, det er ingen idé å la denne vente.