Pannierstraße

Jeg er riktignok ikke i Berlin, men det er til gjengjeld mandag og jeg hadde handlet noen koteletter og et par egg. Det var ikke akkurat grillvær ute, så da var det heller ikke så mye å lure på hvordan jeg skulle lage kotelettene.

Panerte svinekoteletter

Vend koteletter i vispet egg og så i brødrasp som eventuelt er blandet med litt salt og pepper. La kotelettene hvile seg litt, og stek i smør. Pass på varmen så paneringen ikke brenner seg. Har du en oste-rest liggende (f.eks et stykke chèvre) er det bare å legge dette oppå mens kotelettene surrer på svak varme mot slutten. Spis med kokte poteter til, og drikk pils eller en billig vin (jeg kan ikke anbefale denne). Strengt tatt bør man vel ha erter ved siden av, men jeg laget nå en salat.

En enkel salat (du vet, slik de lager der nede)

Salatblader, løk og tomat. Pepper, en skvis sitron og rikelig med olivenolje, så man kan late som om det er sunt.

Schnitzel-ekspressen

Wiener melange er et av valgene på kaffemaskinen jeg stort sett står over. Derimot er jeg så ofte som virker forsvarlig innom Schrøder for en schnitzel. Dessverre er det blitt en liten stund siden sist, og nå rundt juletider blir det jo lett ganske full der. Gleden var derfor stor da jeg tilfeldigvis kom over et lite stykke kalv i butikken, uten engang å ha tatt turen til Torshov.
Yngve Ekern har tidligere skrevet en fin introduksjon til emnet, jeg fulgte noen tips fra denne. Det er jo strengt tatt ikke rom for særlig mye slinger i denne schnitzel-valsen.

Wienerschnitzel
Ytrefileten jeg fant i butikken var relativt tykk, så jeg fulgte råd om å dele den i to (på langs). Pakket så de to stykkene inn i oljet plastfolie og banket i vei. Ettersom jeg stort sett spiser middag ganske sent måtte begrense meg noe av hensyn til naboene, og stykkene ble ikke helt pannekake men allikevel flatere enn utgangspunktet. Vendte dem så i henholdsvis mel, egg og brødrasp (ikke hjemmelaget). Stekte kjøttet med klarnet smør i en ikke-altfor-varm panne til det hadde en passelig fin farge på begge sider.

Serverte på tradisjonelt vis med sitron, ansjos og kapers. Poteter glemte jeg av, men tomater fra ovnen og erter (med litt smør fra panna rørt inn) holder jo lenge.

250g kjøtt delt på langs hadde nok holdt til to, men siden det er mørkt ute og snart jul lot jeg vær å spare noe til imorgen. Ble ganske mett, så jeg sto over Sachertorte til kaffen.