Sukker og vann = kliss

Sukkerlake, eller sirup om du vil, er noe man egentlig alltid bør ha stående i kjøleskapet. Det er heller ingen grunn til å ikke ha det, ettersom det er så enkelt å lage. Det er mulig sukker-til-vann-ratioen endres noe om man skal legge en frukt på lake fremfor å lage en drink, men prinsippet er det samme.

Enkel sukkerlake
Varm opp én del vann i en kjele, og hell sakte i to deler sukker, hele tiden under omrøring. Rør til alt sukkeret er løst opp, og la kjøle seg ned. Hell over på en ren flaske og sett i kjøleskapet. Dette holder seg en god stund (men dersom sukkeret begynner å krystallisere seg etterhvert kan du lage en ny). Er man ekstra nøye kan man sile den avkjølte laken over i flasken for å få vekk eventuelle resterende sukkerkorn.

For å helle noe på flaske er en trakt svært nyttig. Jeg ble faktisk overrasket over hvor mye lettere det var å helle med trakt enn uten.

Schnitzel-ekspressen

Wiener melange er et av valgene på kaffemaskinen jeg stort sett står over. Derimot er jeg så ofte som virker forsvarlig innom Schrøder for en schnitzel. Dessverre er det blitt en liten stund siden sist, og nå rundt juletider blir det jo lett ganske full der. Gleden var derfor stor da jeg tilfeldigvis kom over et lite stykke kalv i butikken, uten engang å ha tatt turen til Torshov.
Yngve Ekern har tidligere skrevet en fin introduksjon til emnet, jeg fulgte noen tips fra denne. Det er jo strengt tatt ikke rom for særlig mye slinger i denne schnitzel-valsen.

Wienerschnitzel
Ytrefileten jeg fant i butikken var relativt tykk, så jeg fulgte råd om å dele den i to (på langs). Pakket så de to stykkene inn i oljet plastfolie og banket i vei. Ettersom jeg stort sett spiser middag ganske sent måtte begrense meg noe av hensyn til naboene, og stykkene ble ikke helt pannekake men allikevel flatere enn utgangspunktet. Vendte dem så i henholdsvis mel, egg og brødrasp (ikke hjemmelaget). Stekte kjøttet med klarnet smør i en ikke-altfor-varm panne til det hadde en passelig fin farge på begge sider.

Serverte på tradisjonelt vis med sitron, ansjos og kapers. Poteter glemte jeg av, men tomater fra ovnen og erter (med litt smør fra panna rørt inn) holder jo lenge.

250g kjøtt delt på langs hadde nok holdt til to, men siden det er mørkt ute og snart jul lot jeg vær å spare noe til imorgen. Ble ganske mett, så jeg sto over Sachertorte til kaffen.

Bad liver och hans brustna hjärtan

Jeg hadde fått en kjøttkvern. En Husquarna, modell Reliance av støpejern og minst 40 år gammel. Så da var det bare å få tak på noe lever og spekk, tenkte jeg. Ikke så lett som det høres ut som, dersom man bor i en by med én ekte slakter ved siden av alle halal-sjappene. Vel, det var faktisk ganske lett å handle levra, men skal man ta en kaffe der borte på Torshov må man være forberedt på det ene og det andre, hvem forventer seg f.eks hundre barnevogner og åpenlys amming idét man går inn på Kaffegutta?

Det viser seg i alle fall at straks man har råvarene, er det ganske rett frem å lage en ganske god leverpostei, dersom man tar hensyn til et par svært viktige faktorer.
1. Ha en skarp nok kniv i kverna. Hvis ikke kan du bli nødt til å løpe ut og handle en elektrisk kvern underveis.
1a. Det er praktisk å ha en Elkjøp i nabolaget.
2. Alle oppskrifter snakker om å blande inn hvit saus, uten å si hvorfor. Bare lag denne sausen, ikke still dumme spørsmål.

Leverpostei
Så sant man har en ordentlig kvern (jf pkt 1 over) og litt tupperware er det  bare å kjøre på med lever og spekk (2:1) og litt løk. Tupperwaren kommer vi til.

Lag først en svært tykk hvit saus (4x så mye mel som vanlig) og kjøl ned denne. Kjør lever, spekk og løk i kverna, sammen med pepper og allehånde og eventuelt annet krydder (hvitløk kanskje). Når dette er kvernet tilstrekkelig (har man en kvern ala bildet bør kan kjøre to to ganger), bland inn et par egg og den hvite sausen til en passelig røre. Hell over i en brødform (eller Le Creuset-formene, skulle Glasmagasinet ha hatt tilbud på dette). Sett i vannbad i ovnen på ca 180 grader og la stå til ferdig. Ikke still spørsmål ang. vannbadet heller, det skal være sånn (stabiliserer temperaturen). Ferdig betyr her kjernetemp på ca 70 grader, eller at den virker ferdig når man stikker en pinne i.  Laget man for tynn hvit saus, får man improvisere. Har man posteirøre til overs, hell over i nevnte porsjons-tupperware og frys ned slik at du har klar bake-off postei klar til senere.

Mens man venter på posteien, hvorfor ikke hive innpå noen snegler, det er jo like godt som noe. Posteien bruker omtrent en times tid, når det virker klart er det bare å hive innpå på hjemmebakt rugbrød og en sylteagurk. Var man for nølen med pepperet underveis kan man kverne litt over skiva, det går bra (krydret lever er ofte bedre enn ukrydret lever). Flaggpunsch er fint å feire vel overstått postei med.

Til sist kan man ta oppvasken, det er ingen idé å la denne vente.