Pannierstraße

Jeg er riktignok ikke i Berlin, men det er til gjengjeld mandag og jeg hadde handlet noen koteletter og et par egg. Det var ikke akkurat grillvær ute, så da var det heller ikke så mye å lure på hvordan jeg skulle lage kotelettene.

Panerte svinekoteletter

Vend koteletter i vispet egg og så i brødrasp som eventuelt er blandet med litt salt og pepper. La kotelettene hvile seg litt, og stek i smør. Pass på varmen så paneringen ikke brenner seg. Har du en oste-rest liggende (f.eks et stykke chèvre) er det bare å legge dette oppå mens kotelettene surrer på svak varme mot slutten. Spis med kokte poteter til, og drikk pils eller en billig vin (jeg kan ikke anbefale denne). Strengt tatt bør man vel ha erter ved siden av, men jeg laget nå en salat.

En enkel salat (du vet, slik de lager der nede)

Salatblader, løk og tomat. Pepper, en skvis sitron og rikelig med olivenolje, så man kan late som om det er sunt.

Pølsefest

Etter å ha handlet inn ny kjøttkvern med pølsehorn for en tid tilbake har det hele tiden vært meningen å bruke utstyret til annet enn postei eller burger. Vel, ferietid er grilltid og anledningen bød seg til å ta en tur på Strøm-Larsen, etter en kjapp sjekk med litteraturen.

Blomkålsuppe
Det er langt å gå tur-retur Torshov, så det var nødvendig med en suppe før vi kunne starte med pølsene.
Kok en blomkål mør, og kjør i blender med en blanding av fløte og kokevannet. Krydre med pepper og server med stekt bacon.

Pølser (bratwürst)
Vi gikk for en relativt rett-frem oppskrift med ca 20% spekk, resten en blanding av svinekjøtt (mest) og storfe (litt). Storfe- og svinekjøtt ble kjørt gjennom kverna med salt og litt vann, og så blandet med potetmel og krydder (muskat, karve og litt sitronskall). Dette ble kjørt til en fin farse. Spekk og resten av svinekjøttet ble kjørt lett gjennom kverna én gang, og så blandet inn i farsen, som vi nå kunne kjøre gjennom pølsehornet og tre på tarmer (svinetarm). Resultatet så langt var lovende.

Pølsene ble så trukket på ca 80 grader i 20 minutter (dvs til fotballkampen var ferdig), kjølt raskt ned i kaldt vann og lagt i kjøleskapet. En drøy halvkilo farse ga i overkant av ti pølser. Det vil antageligvis være fornuftig å lage mer neste gang.

Dagen etter var det klart for grilling i parken, dette ble bra. Vi hadde vært litt ivrige med sitron i farsen, men det var bare bra. Bayer ved siden av såklart.