Harru no digg?

Jeg har de siste dagene levd på en mer eller mindre sunn diett basert på bl.a sildekaker, råkost og bayer, en og annen suppe, og idag en omelett uten bacon (the horrors). På toppen av det hele har jeg begynt å jogge. Når søtsuget da meldte seg og jeg hadde spist den siste biten lavendelsjokolade var det ikke annet å gjøre enn å finne frem kokesjokolade, delfiafett og puffet ris (den eneste matvaren jeg tilfeldigvis alltid har stående fremme i en av hyllene) og røre sammen noe digg.

Tidligere har jeg fulgt en oppskrift der sjokoladen og fettet smeltes med fløte og blandes inn med risen, og ferdig med det. Heldigvis (får man si) hadde jeg ikke fløte i dag, og tok derfor en titt på risposen og Delfia-pakken for å se hva de anbefalte (henholdsvis eggedosis og mer Delfiafett).

Risboller

Visp eggedosis (eventuelt bare visp sammen endel egg og sukker), smelt en pakke kokesjokolade (100g) og en halv pakke Delfiafett, og vend dette inn i eggedosisen. Rør så inn puffet ris, og lag kaker av det hele på et bakepapir. Legg eventuelt inn en liten kladd syltetøy i noen av kakene. Sett i kjøleskap.

Dette bør nok kunne veie opp for sild og jogging.

PS: Jeg ser forøvrig at enkelte liker å blande inn kaffe, så neste gang jeg lager dette (om ett år) skal jeg muligens huske å ta i en klunk Kahlúa.

Tidlig høst

Jeg har plukket slåper, selv om det er litt for tidlig. Jeg stoler allikevel på at de gamle vet best, og at de (gamle folka) jeg traff da jeg plukket som mente det nok holdt til å sette likør på ikke drev ap med meg. For sikkerhets skyld har jeg jukset og lagt bærene i frysen over natten, ettersom de visst bør få med seg en frostnatt, bl.a for å bli litt søtere. Det praktiske med å kontrollere årstidene selv er at fuglene ikke kommer å spiser opp bærene før du får plukket dem.

Slåpelikør

Vel en liter slåper er skylt og prikket (dvs, jeg tok ut stilken iallefall) og lagt på glass, med omtrent 6dl sprit (3 deler 60% blandet med 1 del vann til 45%) og ca 2.5dl sukker. I følge internett skal dette stå ett års tid, eventuelt med smaking og ekstra sukker underveis.

Ankerdram

På hytta er det fullt av einer, men det har pussig nok aldri slått meg å plukke noe fra disse stikkete buskene. Dette har jeg tatt konsekvensen av nå, og har høstet inn en grei porsjon (riktignok litt for tidlig, de bør visst plukkes i september). Noe er tørket og lagt på glass, men endel tenker jeg å bruke for å kickstarte en mulig karriere som drammemaker.

Jeg har stort sett fulgt tips og gode råd fra krydderdram.no og andre internettkilder. Et springende punkt var mengden bær mot sprit, men dette kan jo justeres etterhvert. Den som venter på noe godt, osv.

Einerdram

En neve einebær (omtrent 2/3 støtet lett i en morter) er lagt på glass med ca 6dl sprit (Polets 60% blandet ut med Olden til 40%, to deler sprit til en del vann). Om en uke skal dette siles og helles over på flasker, så til da får jeg forsøke å skaffe meg en rull gasbind og en trakt.

Slåper er også plukket inn, men disse ligger i frysen for å få med seg en frostnatt før de settes.

Sunn suppe

Etter endel dager med kjøtt og fet mat var det på tide med en (om mulig) noe sunnere middag. Og kanskje en drink, siden sommeren er tilbake.

Blomkålsuppe

Startet med å støte litt mynte i en shaker, ha oppi 2 1/2 shot brandy, 3/4 shot sukker og to-tre skvetter bitter. Satte så shakeren i kjøleskapet, mer om dette senere.

Kokte (forsiktig) opp en melkeskvett spedd ut med vann, og hadde oppi et blomkålhode kuttet i buketter. Når blomkålen var mør kjørte jeg den i blenderen med mesteparten av væsken og litt andefett, sammen med smør, pepper og revet muskat. Dette ble en fin og ganske kremete suppe jeg spiste med noen spinatblader oppi og et andesmørbrød ved siden av.

Myntepjolter

Jeg skulle egentlig lage Mint Julep, men etter å ha sovet middagslur var det blitt for sent til å knuse is med hammer og håndkle osv. Og man skal jo helst ha bourbon. Tok derfor shakeren nevnt tidligere ut av kjøleskapet, hadde oppi is og ristet. Strainet i et highballglass med is og toppet med soda og en myntekvast. Kan ikke klage på dette.

Maffiga muffins

Jeg har lånt en bok om muffins ("en bok om livets goda") og en muffinform som jeg fikk lyst til å prøve. Jeg hadde et glass med en syltetøy-rest jeg tenkte å tømme og en pose havregryn jeg sliter med å bruke opp, så jeg endte opp med følgende:

Havremuffins med rabarbrasyltetøy

Vispet eggedosis (så godt som iallefall, hva pokker betyr "pösigt"?) av to egg og like mye sukker, og hadde oppi 100g smeltet smør og 1dl melk. Vendte dette inn i en blanding av hvetemel, havregryn, kanel, salt, bakepulver og litt syltetøy til røra var sånn passe fast. Hadde endel røre i muffinformen, en skje syltetøy oppå hver muffin og så litt mer røre. Dette sto i ovnen i drøye 20 minutter, til ingenting hang fast på en pinne. Akkurat når de er ferdige får man vel øve litt på, de skal være stekt men allikevel litt myke inni slik at de ikke blir for tørre.

Jeg har smakt på en, og den var akkurat så god (og mektig) som man kunne anta at denne blandingen ville bli. Til slike søte saker på kveldstid bør man visstnok drikke melk, men jeg tok en moscatel med is.

Et tips er nok forresten å smøre formene med litt smør, selv om de er space age og non-stick.

En and i ovnen

Tirsdag pleide såvidt jeg kan huske å være Donald-dagen før i tiden, og siden jeg hadde tatt ut en and fra frysen i helgen var det mye som lå til rette for å følge andetradisjonen, men også prøve noe nytt.

Ovnsstekt andebryst med rotgrønnsaker

Jeg har pleid å steke andebryst i panne, men var litt interessert i å se hvordan det gikk å steke i ovn.

Smurte to andebryst på tilsammen 450g inn med salt, pepper og sukker, gned inn litt sitronskall og lot ligge litt i olje sammen med en rosmarinkvist. Forberedte et fat med olje, tomatbåter, noen småløk og litt mer rosmarin. Stekte så brystene med skinnsiden ned på sterk varme i et par minutter (for å få være sikker på å få skorpe på fettet), og brunet såvidt på andre siden et minutts tid på litt svakere varme. La brystene over i fatet (skinnside opp) og helte oppi smør fra pannen, en solid porsjon. Satte fatet inn i ovn på 250 grader som jeg skrudde ned til 180 når maten var inne. Dette sto inne såvidt 20 minutter, for deretter å hvile litt under folie mens jeg gjorde ferdig tilbehøret, og da var kjøttet fint rosastekt.

Kuttet opp noen gulerøtter i skiver (ikke så tynne) og sauterte/stekte i panne hvor jeg helte over litt stekesjy (som jo var full av smør) fra anda. Laget sellerirotstappe (1 sellerirot og etpar poteter, pepper og smør). Her kunne nok selleriroten kokt ett minutt lenger for å bli litt mørere, men den ble veldig god.

Skiver av andebryst servert på stappe med rikelig sjy over, med sjy-stekte gulerøtter og tomatene og resten som hadde vært i ovnen ved siden av. Drakk Portal da Águia 2008, en ganske grei billig-portugiser. Dette ville antageligvis vært nok til tre, men siden jeg spiste med meg selv har jeg masse rester.

Modne ripsbusker

Høsten er som sagt i anmarsj og det er på tide å forberede seg så man unngår skjørbuk og forkjølelser. Pålitelige kilder (får man anta) nevner at rips inneholder "en god del C-vitamin". Flaks at jeg var innom en hage med relativt modne rips og solbær-busker igår. Uflaks at godt modne rips og solbær har mistet mye pektin (men man har jo kjemi, så det går greit).

Solbærsyltetøy

Jeg hadde ca 1 liter/en halvkilo solbær, og jeg fant en oppskrift som nevner ca. 600g sukker pr. kilo bær. Skylte bærene og lot dem renne av, og kokte opp med litt vann (1dl).

Lot bærene koke til de var mer eller mindre oppløst (det gikk ganske raskt, og jeg skrudde ned varmen etterhvert), og rørte inn noen spiseskjeer Certo. Lot koke litt til, hadde i sukker og kokte opp på ny mens jeg rørte. Tok av varmen, lot stå bittelitt og hadde på glass. Restene i gryta smakte riktig godt, så jeg håper dette blir bra.

Rene glass

Den enkleste måten å forberede glass man skal bruke til syltetøy e.l. (om man ikke gjør ekte hermetisering) er å vaske dem godt og la stå på rist i ovn på ca 120-130 grader i et kvarters tid (mens man lager syltetøyet/laken eller hva nå). Fyll syltetøy på varme glass, skru igjen lokk og la stå opp ned mens de kjøler seg ned.

Ripsgelé

Et noe mer usikkert prosjekt da jeg bl.a. manglet et oste/sileklede og slikt utstyr, men pytt. Fulgte denne gang gode råd som nevner 1dl vann pr. kg rips og ca 750g sukker pr liter saft. Kokte rips og vann til saft, lot renne av (mangler man osteklede kan man bruke et utvasket kjøkkenhåndkle, og mangler man stativ kan man bruke en diger bolle og litt tau).

Bærene siles av (et kjøkkenhåndkle er nok ikke helt ideélt, uansett hvor hullete det er) og saften kokes opp. Tilsatte igjen Certo, og så sukker (litt av gangen, svært forsiktig røring).

La stå og putre for seg selv en liten stund (ti minutter eller til marmeladetesten later til å være i boks). Ta av varmen og la stå (det ble allerede nå ganske gelé-aktig, muligens fordi jeg hadde vært for ivrig med enten Certo eller røring). Skum av toppen og hell på glass.

Så er det bare å vente å se.

Et dyrt eksperiment

Sprit er ganske dyrt her til lands, men frukt og bær er det heldigvis greiere med. Jeg har plukket godt modne (og ganske sure) kirsebær og lagt på sprit.

Kirsebærlikør (/ børst)

Jeg brukte:

- I overkant av en halvkilo bær

- Ca. 2-300g sukker

- En halvliter 60% sprit.

Skylte og rente av bærene, la på rent norgesglass og helte over sukker underveis slik at alle hulrom var dekket. Helte på sprit, satte på lokk og snudde på hodet så alt ble nogenlunde blandet. Dette er satt i skapet og der skal det stå til rundt jul. Det ble en skvett sprit igjen som jeg lar stå ved siden av i tilfelle jeg skulle trenge å fylle på.

Kantarella

Høsten er tydeligvis på vei ettersom grønnsaksbutikkene (de som vet hva som er i sesong) har begynt med kantareller. Riktignok ganske dyre. Men det var jo hendig ettersom jeg tidligere har laget en ganske god risotto med slikt, og trengte å øve litt.

Kantarellrisotto med fårepølse

Kantareller renses og grovhakkes, sauteres i smør og legges til side. Det er helt sikkert et triks å gjøre dette i samme gryta som man etterpå lager risottoen i.

Brun så finhakket sjalottløk og litt hvitløk i olje. Hell over ris (jeg brukte ca 150g ris, ville holdt til to) og la den trekke til seg oljen. Hell over et glass vin (Quinta do Ameal i mitt tilfelle) og la dette trekke inn. Lag så risottoen med litt kraft av gangen osv, og ha oppi kantarellene noen minutter før det er ferdig. Jeg hadde litt fenarull (fårepølse av ekte får) liggende, så jeg hadde oppi noen skiver av dette og. Vend inn endel revet parmesan rett før servering.

Server med noe grønt og f.eks en plommetomat.

Ovnsbakt paprika

Renset etpar paprika, kuttet i passe store skiver og penslet med olje. La disse i et fat sammen med etpar gulerøtter i skiver og noen hvitløksfedd. Stekt på 225 grader i en times tid (snudde paprikaen underveis).

Portvin etter kaffen

Jeg handler som regel inn tawnies, og vil påstå at Warre's Otima 10 year er en av de bedre polet har i basisutvalget (det viser seg at den er på bestillingslista, men de har den stort sett på de polene jeg er).