Sukker og vann = kliss

Sukkerlake, eller sirup om du vil, er noe man egentlig alltid bør ha stående i kjøleskapet. Det er heller ingen grunn til å ikke ha det, ettersom det er så enkelt å lage. Det er mulig sukker-til-vann-ratioen endres noe om man skal legge en frukt på lake fremfor å lage en drink, men prinsippet er det samme.

Enkel sukkerlake
Varm opp én del vann i en kjele, og hell sakte i to deler sukker, hele tiden under omrøring. Rør til alt sukkeret er løst opp, og la kjøle seg ned. Hell over på en ren flaske og sett i kjøleskapet. Dette holder seg en god stund (men dersom sukkeret begynner å krystallisere seg etterhvert kan du lage en ny). Er man ekstra nøye kan man sile den avkjølte laken over i flasken for å få vekk eventuelle resterende sukkerkorn.

For å helle noe på flaske er en trakt svært nyttig. Jeg ble faktisk overrasket over hvor mye lettere det var å helle med trakt enn uten.

Schnitzel-ekspressen

Wiener melange er et av valgene på kaffemaskinen jeg stort sett står over. Derimot er jeg så ofte som virker forsvarlig innom Schrøder for en schnitzel. Dessverre er det blitt en liten stund siden sist, og nå rundt juletider blir det jo lett ganske full der. Gleden var derfor stor da jeg tilfeldigvis kom over et lite stykke kalv i butikken, uten engang å ha tatt turen til Torshov.
Yngve Ekern har tidligere skrevet en fin introduksjon til emnet, jeg fulgte noen tips fra denne. Det er jo strengt tatt ikke rom for særlig mye slinger i denne schnitzel-valsen.

Wienerschnitzel
Ytrefileten jeg fant i butikken var relativt tykk, så jeg fulgte råd om å dele den i to (på langs). Pakket så de to stykkene inn i oljet plastfolie og banket i vei. Ettersom jeg stort sett spiser middag ganske sent måtte begrense meg noe av hensyn til naboene, og stykkene ble ikke helt pannekake men allikevel flatere enn utgangspunktet. Vendte dem så i henholdsvis mel, egg og brødrasp (ikke hjemmelaget). Stekte kjøttet med klarnet smør i en ikke-altfor-varm panne til det hadde en passelig fin farge på begge sider.



Serverte på tradisjonelt vis med sitron, ansjos og kapers. Poteter glemte jeg av, men tomater fra ovnen og erter (med litt smør fra panna rørt inn) holder jo lenge.

250g kjøtt delt på langs hadde nok holdt til to, men siden det er mørkt ute og snart jul lot jeg vær å spare noe til imorgen. Ble ganske mett, så jeg sto over Sachertorte til kaffen.

Bad liver och hans brustna hjärtan

Jeg hadde fått en kjøttkvern. En Husquarna, modell Reliance av støpejern og minst 40 år gammel. Så da var det bare å få tak på noe lever og spekk, tenkte jeg. Ikke så lett som det høres ut som, dersom man bor i en by med én ekte slakter ved siden av alle halal-sjappene. Vel, det var faktisk ganske lett å handle levra, men skal man ta en kaffe der borte på Torshov må man være forberedt på det ene og det andre, hvem forventer seg f.eks hundre barnevogner og åpenlys amming idét man går inn på Kaffegutta?

Det viser seg i alle fall at straks man har råvarene, er det ganske rett frem å lage en ganske god leverpostei, dersom man tar hensyn til et par svært viktige faktorer.
1. Ha en skarp nok kniv i kverna. Hvis ikke kan du bli nødt til å løpe ut og handle en elektrisk kvern underveis.
1a. Det er praktisk å ha en Elkjøp i nabolaget.
2. Alle oppskrifter snakker om å blande inn hvit saus, uten å si hvorfor. Bare lag denne sausen, ikke still dumme spørsmål.

Leverpostei
Så sant man har en ordentlig kvern (jf pkt 1 over) og litt tupperware er det  bare å kjøre på med lever og spekk (2:1) og litt løk. Tupperwaren kommer vi til.

Lag først en svært tykk hvit saus (4x så mye mel som vanlig) og kjøl ned denne. Kjør lever, spekk og løk i kverna, sammen med pepper og allehånde og eventuelt annet krydder (hvitløk kanskje). Når dette er kvernet tilstrekkelig (har man en kvern ala bildet bør kan kjøre to to ganger), bland inn et par egg og den hvite sausen til en passelig røre. Hell over i en brødform (eller Le Creuset-formene, skulle Glasmagasinet ha hatt tilbud på dette). Sett i vannbad i ovnen på ca 180 grader og la stå til ferdig. Ikke still spørsmål ang. vannbadet heller, det skal være sånn (stabiliserer temperaturen). Ferdig betyr her kjernetemp på ca 70 grader, eller at den virker ferdig når man stikker en pinne i.  Laget man for tynn hvit saus, får man improvisere. Har man posteirøre til overs, hell over i nevnte porsjons-tupperware og frys ned slik at du har klar bake-off postei klar til senere.


Mens man venter på posteien, hvorfor ikke hive innpå noen snegler, det er jo like godt som noe. Posteien bruker omtrent en times tid, når det virker klart er det bare å hive innpå på hjemmebakt rugbrød og en sylteagurk. Var man for nølen med pepperet underveis kan man kverne litt over skiva, det går bra (krydret lever er ofte bedre enn ukrydret lever). Flaggpunsch er fint å feire vel overstått postei med.

Til sist kan man ta oppvasken, det er ingen idé å la denne vente.

Voksen julekalender

Den første snøen har kommet og det er på tide å forberede julekalender. Vel, det er litt i seneste laget faktisk, ettersom denne skal stå i hele 44 dager, attpåtil uten at man kan åpne underveis. Jeg snakker selvfølgelig om appelsinlikør (skal visstnok være tradisjonelt på kontinentet, uten at Google istemte entusiastisk).



Appelsinlikør (44 Cordial)
Finn en passe stor appelsin, helst økologisk. Er den ikke det, skyll og skrubb den godt i lunkent vann. Stikk så 44 små hull i appelsinen med kniv, og putt en kaffebønne i hvert hull. Legg kaffebønne-appelsinen i et passe stort norgesglass (en liter f.eks) og hell over 6 spiseskjeer sukker (som visstnok tilsvarer ca 22 sukkerbiter). Hell over vodka, merk glasset og sett til lagring i 44 dager. Snu glasset underveis slik at sukkeret løser seg opp.

Kommer tilbake med mer om dette i romjulen. I mellomtiden skal jeg ha meg en øl.

Lat spinat

Jeg hadde tilfeldigvis en haug spinat liggende i kjøleskapet, men ikke så mye mer (f.eks fløte eller bacon). Men man burde jo klare å lage en suppe på dette, med så lite innsats som mulig.

Spinatsuppe (veldig enkel)
Hakket løk og freste i smør og olje, og hadde oppi de skylte spinatbladene. Lot dette surre bittelitt, før jeg hadde i en spiseskje mel og spedde på med vann og en kvart buljongterning (jeg må lære meg å fryse ned kraft i porsjonsstørrelser). Hadde spinaten og noe av væsken i blender, og trykket lett på knappen. Dette ble knall grønt og smakte spinat, og det var også godt med rugbrød til.

Ham on rye
Rugbrød med sennep og skinke. Fantastisk.

Høstforlystelser

Vinteren nærmer seg, men noe mangler fremdeles i gatene her i nord. Ingen røyk fra kastanje-ovnene og ingen lukt fra nyristede kastanjer. Så man får ta saken i egne hender og heller stikke innom nærmeste grønnsakshandler hente en sekk man kan putte i ovnen.



Ristede kastanjer
Fyll en passe stor form med grovt salt, lag et snitt i toppen av
kastanjene og sett dem i saltet. Rist i ovn på 225 i en halvtimes tid (eller mer), til kastanjene har åpnet seg og det lukter snask. Spis dem varme (men vent gjerne litt så du ikke brenner av deg fingrene når du åpner dem), med godt smør og litt salt på. En portvin ved siden av er ikke dumt.

Pirat-triks mot sår hals

Jeg ser jeg har skrevet ett og annet om grog tidligere, men må innrømme at det nok ikke var ekte vare, og heller må kalles te med rom fremfor noe annet. Og til slikt bør man jo strengt tatt bruke Stroh-rom. Nå er til gjengjeld høsten her for fullt, International Talk Like a Pirate Day-dagen har kommet og gått, og kveldene har blitt mørke og kalde. Da slår jo gjerne halsen seg litt vrang også, så jeg har sjekket ut hva som hjelper mot slikt.

Grog
Bland varmt vann, et shot mørk rom og litt sitronsaft i en kopp. Ha oppi en solid dasj honning, eller tilsvarende med brunt sukker. Rør rundt med en kanelstang og legg oppi en bit sitron eller appelsin. Drikk mens det er varmt, dette kurerer gruff.

Jeg vil anta at Captain Morgan eller en annen krydret rom gjør dette ennå bedre.

Prøvesmaking av søtt

Idag sto syltetøyet for tur. Det sa "popp" da jeg åpnet lokket, og solbærsyltetøyet var akkurat slik det skulle være. Litt mindre intenst søtt enn da det var nylaget. Perfekt på en skive rista brød med smør en sen og mørk høstkveld.

Prøvesmaking

Tidligere i høst la jeg noen bær på glass. Etter drøye ti uker tenkte jeg at nå får jeg vel se hvordan det går. Ikke hadde jeg tatt ut stenene, og var det nok sukker? Også måtte jeg trøste meg litt for å ikke ha tatt med en flaske Ginja fra hullet i veggen der nede.

Og der fikk jeg meg en behagelig overraskelse, dette var helt OK. Lukten var søtlig, litt som kunstig kirsebærsukkertøy. Smaken var akkurat passe søt og god, og ikke for sterk (tilsynelatende, likøren er visst flink til å maskere dette..). Tror dette skal få stå og godgjøre seg en måneds tid til, før jeg evt. siler av og over på flaske. Skål!

Høne pøne

Høne pøne og hane pane - disse gjør seg godt i en søndagsgryte som står og putrer ganske lenge. Men det er ikke alltid man tenker på å rusle innom slaktern for å forberede såntno på en lørdag, derfor kan det være greit å handle frossent for å ha liggende, de gangene man kommer over dem. Som regel ligger de litt bortgjemt og ganske anonymt innpakket, og som med kyllingleveren vet ikke engang butikkpersonalet at de har det. Flaks da at fryseren til Kiwi sprellet med høns en ettermiddag jeg var innom for å handle melk (til white russian, antar jeg). Dette blir fin kraft, tenkte jeg, og glemte straks jeg hadde lukket døra til frysen. Heldigvis lå det og vaket bak i hukommelsen at å koke kraft er fin innendørs-aktivitet en regnfull høstsøndag. Og hva skal man så med kraften (og høna) om ikke å lage en gryte eller så?

Siden jeg ikke har gjort dette før smugtittet jeg litt på internett, og fant noen fine utgangspunkt på Lykkelig Mat. (Historien til denne høna kjenner jeg dessverre ikke).

Hønsegryte

Del 1: Kraft
Ta et stk høne (tin et døgn i kjøleskap hvis frossent), skyll av og del i to, evt. fire porsjonsstykker. Skjær langs brystet og klipp opp ryggen, da har man to, del opp evt. videre bryst og vinger. Legg delene i en kjele (av jern hos meg, sunt skal det være) sammen med noen laubærblad og noen pepperkorn og dekk med vann. Kok opp og la småputre til det er mørt, dvs minst 1 1/2-2 timer, og kjøttet løsner fra beina. Ha gjerne oppi litt løk, hvitløk og kanskje noen gulerøtter underveis. Når du synes kjøttet virker greit, ta ut høna, ta av skinnet (mye fett der gitt) og renskjær fileter og kjøttstykker. La kraften fortsette å putre til den er redusert til ca. 1l, og sil av.

Del 2: Frikassé/gryte
Smelt smør i en gryte, rør i mel og bland inn fløte eller melk til en jevning. Spe på med kraft til du har en passelig blanding, og ha oppi grønnsaker etter ønske. Gjerne løk, purre og gulerøtter, jeg brukte også noen paprika og en liten korianderkvast. Og mer purre. Dette kan stå og putre en liten stund til grønnsakene er møre, så kan man ha i kjøttet og la det stå ennå en liten stund.

Smak til med evt. mer krydder (type pepper), og så er det vel bare å servere. Antageligvis er poteter smart ved siden av (eller i gryta), jeg brukte brød (og da kan man jo dyppe i sausen og). Til alt dette drakk jeg en Vinha da Tapada Coelheiros, som noen kanskje vil påpeke ikke er 100% match med maten, men jeg hadde ganske lyst å smake den pga tidligere fine opplevelser med pappvinen Wine4You fra samme produsent (dessverre utgått fra polets lister). Fin kokkevin er den iallefall.

Jeg fikk endel kraft til overs, og er dermed den lykkelige eier av en suppe eller ennå en gryte senere i vinter. I tillegg til senere i uka, dagens porsjon ville antageligvis vært nok til fire.

Til dessert hadde jeg egentlig handlet noen fiken (2.50/stk må jo bety at de er godt i sesong), men de hadde blitt liggende litt lenge på hylla, så jeg sto over, og hoppet rett til medbrakt fra Det Landet.

Macieira
En liten sjokoladebit og et glass Macieira gjør susen. Barskapet holder omlag 10 grader nå om høsten, så isbit er strengt tatt ikke nødvendig.

Forberedelser

Det er enkelte matvarer man alltid bør ha liggende. F.eks puffet ris og gin, men antageligvis ennå viktigere sennep og pølser. For plutselig er det søndag og man må trøste seg litt og lade opp til den nye uken. Pølsene og sennepen bør vel strengt tatt være hjemmelaget, men om man som meg ennå ikke har kommet igang med kjøttkverna eller handlet sennepsfrø bør man iallefall sørge for at pølsene kommer fra glade griser, f.eks Grøstad (det er jo lite vits å lage mat med triste råvarer). En fin regel å følge er også at jo mer tilbehør, jo bedre.

Søndagspølser
Frokostpølser fra Grøstadgris passer fint, evt. andre som smaker litt. Stek poteter og hvitløk i olje, dryss over godt med salt og pepper og litt grønt (basilikum, rosmarin eller hva man nå har i vinduskarmen). Når potetene er ferdig kan man dempe varmen og legge noen tomater (hele eller delt i to) og noen pølser i panna. Beregn alltid en ekstra pølse, klarer man ikke spise alt har man noe til frokosten på mandag. Ta pølsene av panna og stek et speilegg med noe god ost på. Spis pølser og poteter med speilegg, sennep (skånsk) og aïoli (hvis man har en rest liggende), eller creme fraiche. Tomatene blir gode med en persillekvast til og noen oliven. Drikk pappvin til, fra melkeglass.

Som en øvelse for leseren kan man nå slå opp Nigel Slaters fine bok Appetite på henholdsvis Amazon.com og Amazon.co.uk og se hvilken utgave som fortjener navnet.

Ana Bacalhau

Ok, hun var ikke på middag hos meg ikveld (men jeg skal på Deolinda i oktober). Derimot har jeg laget en ganske trad og ganske god vestnorsk bacalao-middag, med oppskrift fra Kristiansund. Et antall oppskrifter på slik bacalao går ut på å koke og trekke ting så og så lenge hver for seg og slik og slik og blande etterhvert, men jeg følger stol-på-råvarene-det enkle-er-ofte-det-beste-prinsippet. Mens man renser, hakker og skjærer bør man i det minste ha en voksen Martini Bianco til følge (voksen som i fra 1.5l flaske fra tax-free'en).

Bacalao (du vet, fra vestlandet)
Klippfisk vannes ut over natta og deles opp i passelige små biter (gaffelstørrelse). Fres løk (en hel) og hvitløk (en hel fersk) på svak varme i en stor gryte med rikelig olivenolje. Legg en kladd meierismør i bunnen, og legg klippfisk, poteter i skiver og paprika lagvis i gryta. Legg oppi en boks eller to med tomatpuré underveis, sammen med litt piri-piri og/eller chili. Ha til slutt oppi et antall bokser (hele) hermetiske tomater og kok opp, eventuelt med noen pepperkorn. La stå og putre under lokk på svak varme en times tid til halvannen (dvs til potetene er møre). Ha oppi oliven og litt persille rett før servering, og spis med brød og aïoli. Avhengig av hvor salt klippfisken er kan man velge å drikke vinho verde til (jeg hadde sett meg ut en Terras do Minho), øl (Super Bock), eller faktisk en passende rød. Vi drakk en Azul Portugal Bairrada fra Beiras som viste seg å være frisk nok til å matche fisken. Sist jeg laget dette fylte jeg 3.5l-gryta til randen, denne gangen var jeg noe mer romslig med tomater og kom et stykke lenger oppi 6l- gryta. To pers ble veldig mette, og selv etter å ha sendt avgårde en romslig doggybag har jeg få bekymringer ang. å få testet Minhoen til dette her.

Ovnsbakt fiken med honning og mascarpone
Får man tak i skikkelig store, ferske fiken er de veldig gode naturell. Men de er også veldig gode om man snitter et kryss i dem, legger oppi en skje honning, heller over en skvett portvin og lar dem stå og kose seg i ovnen på svak varme (ca 100 grader) mens man spiser. Mens man synker innimellom slagene bør man helle sausen som danner seg over fiknene. Serveres på søt mascarpone (rør inn noen skjeer melis) eller evt med creme fraiche rørt sammen med litt mer melis og litt sitronsaft. Søtt og friskt, det blir godt. Om man vil kan man nå legge ut om hvordan fiken er en afrodisiak, eller eventuelt bare fortelle den søte historien om prinsessen som savnet snøen (vent litt, det handlet visst om mandeltrær, men pytt).

Etter dette er man antageligvis veldig mett, og man bør ta seg f.eks en calvados. Xau bacalhau!

Rundt en einebærbusk, sent en tirsdagskveld

Det er litt for tidlig med julesanger, men nå har einebærene stått en uke på glass og det var på tide å sile av. Gasbind viste seg å være veldig godt egnet til dette, men jeg skal vurdere å også skaffe en trakt etterhvert. Jeg har altså lagt endel bær på ca. en halvliter sprit (dvs litt mer, men bærene har trukket til seg litt) og dermed ikke laget en konsentrert essens som senere skal tynnes ut, men noe som i utgangspunktet skal kunne drikkes uten videre tilpasninger.

Som sagt, så gjort. Etter å ha fylt en halvlitersflaske som skal få stå bakerst i barskapet noen måneder var det en slant igjen for prøvesmaking. Spriten hadde på en uke rukket å få en fin gyllen farge og en distinkt einersmak, som egentlig var ganske rund og behagelig selv om jeg egentlig hadde ventet et litt annet inntrykk. Det blir interessant å se om smaken utvikler seg noe over tid, og eventuelt hvordan. Fortsettes til jul, eller mer sannsynlig rundt S. Martinho.

Harru no digg?

Jeg har de siste dagene levd på en mer eller mindre sunn diett basert på bl.a sildekaker, råkost og bayer, en og annen suppe, og idag en omelett uten bacon (the horrors). På toppen av det hele har jeg begynt å jogge. Når søtsuget da meldte seg og jeg hadde spist den siste biten lavendelsjokolade var det ikke annet å gjøre enn å finne frem kokesjokolade, delfiafett og puffet ris (den eneste matvaren jeg tilfeldigvis alltid har stående fremme i en av hyllene) og røre sammen noe digg.

Tidligere har jeg fulgt en oppskrift der sjokoladen og fettet smeltes med fløte og blandes inn med risen, og ferdig med det. Heldigvis (får man si) hadde jeg ikke fløte i dag, og tok derfor en titt på risposen og Delfia-pakken for å se hva de anbefalte (henholdsvis eggedosis og mer Delfiafett).

Risboller
Visp eggedosis (eventuelt bare visp sammen endel egg og sukker), smelt en pakke kokesjokolade (100g) og en halv pakke Delfiafett, og vend dette inn i eggedosisen. Rør så inn puffet ris, og lag kaker av det hele på et bakepapir. Legg eventuelt inn en liten kladd syltetøy i noen av kakene. Sett i kjøleskap.

Dette bør nok kunne veie opp for sild og jogging.

PS: Jeg ser forøvrig at enkelte liker å blande inn kaffe, så neste gang jeg lager dette (om ett år) skal jeg muligens huske å ta i en klunk Kahlúa.

Tidlig høst

Jeg har plukket slåper, selv om det er litt for tidlig. Jeg stoler allikevel på at de gamle vet best, og at de (gamle folka) jeg traff da jeg plukket som mente det nok holdt til å sette likør på ikke drev ap med meg. For sikkerhets skyld har jeg jukset og lagt bærene i frysen over natten, ettersom de visst bør få med seg en frostnatt, bl.a for å bli litt søtere. Det praktiske med å kontrollere årstidene selv er at fuglene ikke kommer å spiser opp bærene før du får plukket dem.


Slåpelikør
Vel en liter slåper er skylt og prikket (dvs, jeg tok ut stilken iallefall) og lagt på glass, med omtrent 6dl sprit (3 deler 60% blandet med 1 del vann til 45%) og ca 2.5dl sukker. I følge internett skal dette stå ett års tid, eventuelt med smaking og ekstra sukker underveis.

Ankerdram

På hytta er det fullt av einer, men det har pussig nok aldri slått meg å plukke noe fra disse stikkete buskene. Dette har jeg tatt konsekvensen av nå, og har høstet inn en grei porsjon (riktignok litt for tidlig, de bør visst plukkes i september). Noe er tørket og lagt på glass, men endel tenker jeg å bruke for å kickstarte en mulig karriere som drammemaker.

Jeg har stort sett fulgt tips og gode råd fra krydderdram.no og andre internettkilder. Et springende punkt var mengden bær mot sprit, men dette kan jo justeres etterhvert. Den som venter på noe godt, osv.

Einerdram
En neve einebær (omtrent 2/3 støtet lett i en morter) er lagt på glass med ca 6dl sprit (Polets 60% blandet ut med Olden til 40%, to deler sprit til en del vann). Om en uke skal dette siles og helles over på flasker, så til da får jeg forsøke å skaffe meg en rull gasbind og en trakt.

Slåper er også plukket inn, men disse ligger i frysen for å få med seg en frostnatt før de settes.

Sunn suppe

Etter endel dager med kjøtt og fet mat var det på tide med en (om mulig) noe sunnere middag. Og kanskje en drink, siden sommeren er tilbake.

Blomkålsuppe
Startet med å støte litt mynte i en shaker, ha oppi 2 1/2 shot brandy, 3/4 shot sukker og to-tre skvetter bitter. Satte så shakeren i kjøleskapet, mer om dette senere.

Kokte (forsiktig) opp en melkeskvett spedd ut med vann, og hadde oppi et blomkålhode kuttet i buketter. Når blomkålen var mør kjørte jeg den i blenderen med mesteparten av væsken og litt andefett, sammen med smør, pepper og revet muskat. Dette ble en fin og ganske kremete suppe jeg spiste med noen spinatblader oppi og et andesmørbrød ved siden av.

Myntepjolter
Jeg skulle egentlig lage Mint Julep, men etter å ha sovet middagslur var det blitt for sent til å knuse is med hammer og håndkle osv. Og man skal jo helst ha bourbon. Tok derfor shakeren nevnt tidligere ut av kjøleskapet, hadde oppi is og ristet. Strainet i et highballglass med is og toppet med soda og en myntekvast. Kan ikke klage på dette.

Maffiga muffins

Jeg har lånt en bok om muffins ("en bok om livets goda") og en muffinform som jeg fikk lyst til å prøve. Jeg hadde et glass med en syltetøy-rest jeg tenkte å tømme og en pose havregryn jeg sliter med å bruke opp, så jeg endte opp med følgende:

Havremuffins med rabarbrasyltetøy
Vispet eggedosis (så godt som iallefall, hva pokker betyr "pösigt"?) av to egg og like mye sukker, og hadde oppi 100g smeltet smør og 1dl melk. Vendte dette inn i en blanding av hvetemel, havregryn, kanel, salt, bakepulver og litt syltetøy til røra var sånn passe fast. Hadde endel røre i muffinformen, en skje syltetøy oppå hver muffin og så litt mer røre. Dette sto i ovnen i drøye 20 minutter, til ingenting hang fast på en pinne. Akkurat når de er ferdige får man vel øve litt på, de skal være stekt men allikevel litt myke inni slik at de ikke blir for tørre.

Jeg har smakt på en, og den var akkurat så god (og mektig) som man kunne anta at denne blandingen ville bli. Til slike søte saker på kveldstid bør man visstnok drikke melk, men jeg tok en moscatel med is.



Et tips er nok forresten å smøre formene med litt smør, selv om de er space age og non-stick.

En and i ovnen

Tirsdag pleide såvidt jeg kan huske å være Donald-dagen før i tiden, og siden jeg hadde tatt ut en and fra frysen i helgen var det mye som lå til rette for å følge andetradisjonen, men også prøve noe nytt.

Ovnsstekt andebryst med rotgrønnsaker
Jeg har pleid å steke andebryst i panne, men var litt interessert i å se hvordan det gikk å steke i ovn.

Smurte to andebryst på tilsammen 450g inn med salt, pepper og sukker, gned inn litt sitronskall og lot ligge litt i olje sammen med en rosmarinkvist. Forberedte et fat med olje, tomatbåter, noen småløk og litt mer rosmarin. Stekte så brystene med skinnsiden ned på sterk varme i et par minutter (for å få være sikker på å få skorpe på fettet), og brunet såvidt på andre siden et minutts tid på litt svakere varme. La brystene over i fatet (skinnside opp) og helte oppi smør fra pannen, en solid porsjon. Satte fatet inn i ovn på 250 grader som jeg skrudde ned til 180 når maten var inne. Dette sto inne såvidt 20 minutter, for deretter å hvile litt under folie mens jeg gjorde ferdig tilbehøret, og da var kjøttet fint rosastekt.

Kuttet opp noen gulerøtter i skiver (ikke så tynne) og sauterte/stekte i panne hvor jeg helte over litt stekesjy (som jo var full av smør) fra anda. Laget sellerirotstappe (1 sellerirot og etpar poteter, pepper og smør). Her kunne nok selleriroten kokt ett minutt lenger for å bli litt mørere, men den ble veldig god.

Skiver av andebryst servert på stappe med rikelig sjy over, med sjy-stekte gulerøtter og tomatene og resten som hadde vært i ovnen ved siden av. Drakk Portal da Águia 2008, en ganske grei billig-portugiser. Dette ville antageligvis vært nok til tre, men siden jeg spiste med meg selv har jeg masse rester.

Modne ripsbusker

Høsten er som sagt i anmarsj og det er på tide å forberede seg så man unngår skjørbuk og forkjølelser. Pålitelige kilder (får man anta) nevner at rips inneholder "en god del C-vitamin". Flaks at jeg var innom en hage med relativt modne rips og solbær-busker igår. Uflaks at godt modne rips og solbær har mistet mye pektin (men man har jo kjemi, så det går greit).

Solbærsyltetøy
Jeg hadde ca 1 liter/en halvkilo solbær, og jeg fant en oppskrift som nevner ca. 600g sukker pr. kilo bær. Skylte bærene og lot dem renne av, og kokte opp med litt vann (1dl).
Lot bærene koke til de var mer eller mindre oppløst (det gikk ganske raskt, og jeg skrudde ned varmen etterhvert), og rørte inn noen spiseskjeer Certo. Lot koke litt til, hadde i sukker og kokte opp på ny mens jeg rørte. Tok av varmen, lot stå bittelitt og hadde på glass. Restene i gryta smakte riktig godt, så jeg håper dette blir bra.

Rene glass
Den enkleste måten å forberede glass man skal bruke til syltetøy e.l. (om man ikke gjør ekte hermetisering) er å vaske dem godt og la stå på rist i ovn på ca 120-130 grader i et kvarters tid (mens man lager syltetøyet/laken eller hva nå). Fyll syltetøy på varme glass, skru igjen lokk og la stå opp ned mens de kjøler seg ned.

Ripsgelé
Et noe mer usikkert prosjekt da jeg bl.a. manglet et oste/sileklede og slikt utstyr, men pytt. Fulgte denne gang gode råd som nevner 1dl vann pr. kg rips og ca 750g sukker pr liter saft. Kokte rips og vann til saft, lot renne av (mangler man osteklede kan man bruke et utvasket kjøkkenhåndkle, og mangler man stativ kan man bruke en diger bolle og litt tau).


Bærene siles av (et kjøkkenhåndkle er nok ikke helt ideélt, uansett hvor hullete det er) og saften kokes opp. Tilsatte igjen Certo, og så sukker (litt av gangen, svært forsiktig røring).
La stå og putre for seg selv en liten stund (ti minutter eller til marmeladetesten later til å være i boks). Ta av varmen og la stå (det ble allerede nå ganske gelé-aktig, muligens fordi jeg hadde vært for ivrig med enten Certo eller røring). Skum av toppen og hell på glass.
Så er det bare å vente å se.



Et dyrt eksperiment

Sprit er ganske dyrt her til lands, men frukt og bær er det heldigvis greiere med. Jeg har plukket godt modne (og ganske sure) kirsebær og lagt på sprit.

Kirsebærlikør (/ børst)
Jeg brukte:
- I overkant av en halvkilo bær
- Ca. 2-300g sukker
- En halvliter 60% sprit.

Skylte og rente av bærene, la på rent norgesglass og helte over sukker underveis slik at alle hulrom var dekket. Helte på sprit, satte på lokk og snudde på hodet så alt ble nogenlunde blandet. Dette er satt i skapet og der skal det stå til rundt jul. Det ble en skvett sprit igjen som jeg lar stå ved siden av i tilfelle jeg skulle trenge å fylle på.

Kantarella

Høsten er tydeligvis på vei ettersom grønnsaksbutikkene (de som vet hva som er i sesong) har begynt med kantareller. Riktignok ganske dyre. Men det var jo hendig ettersom jeg tidligere har laget en ganske god risotto med slikt, og trengte å øve litt.

Kantarellrisotto med fårepølse
Kantareller renses og grovhakkes, sauteres i smør og legges til side. Det er helt sikkert et triks å gjøre dette i samme gryta som man etterpå lager risottoen i.
Brun så finhakket sjalottløk og litt hvitløk i olje. Hell over ris (jeg brukte ca 150g ris, ville holdt til to) og la den trekke til seg oljen. Hell over et glass vin (Quinta do Ameal i mitt tilfelle) og la dette trekke inn. Lag så risottoen med litt kraft av gangen osv, og ha oppi kantarellene noen minutter før det er ferdig. Jeg hadde litt fenarull (fårepølse av ekte får) liggende, så jeg hadde oppi noen skiver av dette og. Vend inn endel revet parmesan rett før servering.
Server med noe grønt og f.eks en plommetomat.

Ovnsbakt paprika
Renset etpar paprika, kuttet i passe store skiver og penslet med olje. La disse i et fat sammen med etpar gulerøtter i skiver og noen hvitløksfedd. Stekt på 225 grader i en times tid (snudde paprikaen underveis).

Portvin etter kaffen
Jeg handler som regel inn tawnies, og vil påstå at Warre's Otima 10 year er en av de bedre polet har i basisutvalget (det viser seg at den er på bestillingslista, men de har den stort sett på de polene jeg er).

Aubergine

Det er mange måter å steke aubergine på. Her er en.

Stekt aubergine
Kutt en aubergine i passe tykke skiver og dryss over salt. La stå en liten stund (et glass eller to).
Varm litt olje i en panne, hiv oppi noen knuste hvitløksfedd. Dypp aubergine-skivene i vispet egg, vend dem i brødrasp og stek sammen med hvitløken til den har fått farge på begge sider. Er man sulten kan man slenge oppi eggevispen etter å ha stekt aubergine-skivene, så har man eggerøre til.

Til dette er brød og en yoghurt-basert dip godt.

Yoghurt-dip
Rør sammen yoghurt, litt olivenolje, litt knust hvitløk og pepper. Ha oppi litt hakket persille eller raspet agurk. Godt til det meste.

And på boks

Man behøver ikke sulte selv om man er lat, dersom man har fransk hermetikk i skapet.

Cassoulet au canard
Varmet opp en boks cassoulet (andelår, svinepølse og bønner, ingen e-stoffer) og spiste med litt tomater og hvitløk.

Rom og rosin-is
Rester fra frysen. Holdt seg bra fremdeles. Best om den får tine ørlite i kjøleskapet først.

Pjolter (for sikkerhets skyld)

Brandy og is toppes med soda. (På tide å begynne og se Mad Men igjen).

Lettvint pasta

Jeg hadde lyst på en enkel pastarett, men var interessert i noe ennå enklere tilbehør enn å varme opp noe saus jeg hadde i frysen. Jeg gadd ikke røre sammen noe tunfisk, og har aldri helt fått sansen for pasta med bare olje på. Flaks jeg har middagslektyre.

Pasta ala MFK Fisher
Enklere kan det knapt gjøres.

Først, skjær opp en godt moden tomat og hell litt olje over den.
Kok spaghetti (evt. tagliatelle, siden det var det jeg hadde en rest av), ha litt smør eller olje i gryta halvveis. Renn av straks det er passe ferdig og legg tilbake i gryta. Ha over smør ("a generous lump"), salt, pepper og så mye nyrevet parmesan som virker forsvarlig, "and with your fork mix the whole into an odorous, steamy, rich, Medusa-like tangle".



Til slutt kan du spise tomaten du skar opp, den er god.

To notater om yoghurt

Her forleden kom jeg over en relativt bugnende bringebærbusk (villbringebær sådan), og tenkte "Hm!". Forholdene lå dog ikke helt til rette for at jeg rensket busken (bl.a pga et gjerde og endel brennesle), men noe plukket jeg med meg hjem. Dette rørte jeg senerere sammen med litt sukker, og vips hadde jeg et knallgodt bringebærsyltetøy.

Hvilket pussig nok leder oppmerksomheten mot yoghurt.

1. Fruktyoghurt
Er man så heldig å ha laget seg nevnte syltetøy, er det veldig godt å spise med yoghurt (som man har søtet litt på forhånd, hvis den er naturell).

2. Melkerester
Lager man (som meg) yoghurt på litersglass, har man gjerne en liten melkeskvett igjen på kartongen (dersom man ikke fyller glasset helt til kanten). Dette kan man unngå ved å lage seg en drink før man begynner (man blir jo gjerne litt varm av å stå over oppvarmings-vannbadet):

2cl Kahlua
4cl vodka

helles over is i et rocks-glass, rør rundt. Topp med helmelk.
(Man kan jo diskutere om det ikke gjør seg bedre med ristet fløte, men det spørs hva yoghurten sier til det).

Eventuelt til kveldsmaten (yoghurt lager man jo gjerne så den kan stå over natta):

Grog
Vel, strengt tatt ikke, men vi kaller det det for enkelhets skyld.
Lag te (vanlig svart), server med melk, honning og en god skvett rom. Krydre etter ønske (kanel/muskat/hvanå). Går man for denne varianten er det ikke så dumt med en skive geitost med nyrørt bringebærsyltetøy på.

Killing me softly

Har man litt bacon og tomat liggende er man godt på vei til en BLT. Har man i tillegg iskrem og brød har man også et grunnlag for en ganske grei dessert.

BET (Bacon, erter og tomater)
Sprøstek noen baconskiver i tørr panne og legg til side. Brun så noen brødskiver i baconfettet, sleng gjerne oppi noen tomatskiver også i panna. Legg brød, bacon og tomat lagvis på en tallerken og server med erter ved siden av, eventuelt noe annet grønt man har liggende.



Arme rom-riddere
(Helsekost-dessert fra Viestad)

Smelt litt iskremrester (rom-og-rosin såklart, sett i kjøleskapet før middagen), og visp inn et par egg. Dypp noen skiver hvitt brød i røra og la ligge og trekke litt. Stek skivene i smør så det får stekeskorpe på begge sider, dryss gjerne kanel på underveis. Spis f.eks med yoghurt og ennå mer kanel og sukker. To brødskiver pr. pers er absolutt mer enn (mektig) nok.

Etter dette bør man nok gå seg en tur, og når man kommer tilbake kan det være greit med en kanskje-litt-men-ikke-altfor-søt (men veldig god) drink.

Parisienne
1 del gin
1 del dry vermouth
1 del cassis

Shake med is og strain i et godt avkjølt cocktailglass.

Erta, geita og rosinene

Etter en fin kje-middag tidligere i år har jeg blitt ganske interessert i geit (godt kjøtt og det er sannsynlig at dyrene har løpt omkring og tygget bjørkekvister). I går var jeg innom en hyggelig slakter (jeg fikk lukte på kjøttet) som ga meg en kjapp innføring i geitegryte. Ved nærmere ettersyn hadde jeg ikke en stor nok gryte til alt kjøttet jeg endte opp med (det er ikke fårikålsesong ennå), og satset på at en ovn og litt folie også går bra.

Kokkepause
Etter etpar timer over iskrem-vannbad, gulrotskrelling, løkhakking og bruning av kjøtt gjør det seg godt med et glass Martini Bianco. Med jordbær til, som har ligget i solen siden man startet.


Men så får man spise mat, da.

Crème Ninon
Dronning Mauds favorittrett.
Laget sånn ca på Viestads oppskrift. Brun (passe) finhakket løk og bacon, tilsett frosne erter og kraft. Kok opp og la stå såvidt. Kjør over med stavmikser (om ikke alle ertene blir mos er det bare bra). Server med de to hemmelige ingrediensene: En skje krem og en dæsj bubbly. Resten av bubblyen drikker man til. Har man mer krem og bubbly til overs lar man dette stå fremme, effekten av å ha oppi en skje av hver og se på boblene får enhver til å bli ganske barnslig.

Braissert geitelår med rotgrønnsaker
Et geitelår delt i porsjonsstykker, tomater, hvitløk, kålrabi og gulerøtter. Lårstykkene ble skylt såvidt i vann (etter råd fra slaktern) og fikk gjøre seg med smør, hvitløk og rosmarin. Fyll en langpanne med røtter og slikt, brun kjøttstykkene såvidt i smør og legg over det grønne. På med litt vann og litt sider og inn i ovn på ca 200 grader. Dekk til med folie, men et tips er å vente med dette til temperaturen på kjøtt og grønt har kommet opp litt. Rør rundt en gang i blant. La stå en times tid og skru av ovnen, deretter kan det stå med folie over til man skal spise. Server med stappe (60/40 potet og sellerirot kokes i biter og dampes av, moses med fløte, smør og pepper). Vi drakk Palha-Canas til, som var ytmerkt. Geitekjøttet er relativt mildt og man kan derfor kan tilpasse smaker som man vil. Å ha lam som referansepunkt er greit.

Rom og rosin-iskrem
Legg rosiner i rom over natta. Lag iskremrøre (eggedosis blandes med 50/50 melk og fløte og varmes til 80 grader) og kjøl ned (tre-trinnsrakett: vannbad, kjøleskap, fryser). Ha oppi rosinene og kjør i maskina. NB: Det er smart å ikke fylle maskina helt. Hell oppi en skje eller tre av romen rosinene lå, rør godt og putt i frysen.
Servering: Ta iskremen ut av frysen, og server med med rom (en ekstra isbit til de av gjestene som skal rett videre på nattevakt).

Har man en bubbly-rest fra forretten kan man gjerne støtte ennå mer opp om monarkiet med en tår før man begynner med oppvasken.

Kongepjolter
Ha litt sukker i et glass. Hell et shot (2cl, eller mer hvis du vil) brandy e.l. over noen isbiter og fyll opp med cava/sjampis. Skål.
(Smaker ekstra godt om man har et bilde av Olav V å heve glasset for).



He drekka!

Det er ikke sommer (teknisk sett), jeg er ikke i Spania og ikke 14 år. Men jeg hadde en skvett vin og en boks cola i kjøleskapet, og hadde lyst på noe kaldt.

Calimocho
Én del rødvin (gjerne billig), én del cola. Bland i en bolle (mugge hvis du vil være fancy) med isbiter. Drikk av IKEA-melkeglass. Mimre om svunne ERASMUS-tider (evt. inviter naboen).



Plan B

Slik man ikke behøver å gå over bekken etter vann, behøver man ikke dra til Italia for en sunn, kornbasert middag. Men kjører man over Svinesund har man iallefall noe å starte dagen med.

Flaggpunsch
Serveres fra kjøleskapet (glassene også). Ærn ærn!



Byggrisotto med bayer og bacon
Bygggryn ligger i bløt over natten, helst i kraft (jeg var dog for sløv til å handle en høne å lage kraft på i går, brukte derfor buljong) og gjerne med noen laubær. Fremgangsmåte er stort sett som for risotto, men man behøver ikke være like nøyaktig på tid og væskenivå så lenge man har en bayer for hånden.


Sil av bygget, brun hakket løk (hvitløk, sjalottløk, ..) i olje, hell over gryn og ha deretter over halvparten av kraften. Når væsken har kokt inn kan man spe på med bayer, og deretter med resten av kraften (og eventuelt mer øl) etterhvert som væsken trekker inn. For vår del var det passe ferdig etter en halvtimes tid, men det kan nok stå lenger hvis man trenger mer tid. Rør inn en skje smør, dryss over hakket persille, server.

Tilbehør: Stekt bacon og revet parmesan. Og en kald bayer. Forbereder man seg bedre kan nok en svineknoke eller en lammeskank være interessant.

Martini rosso
(hvilerett)

Bringebær på mascarpone
Bringebær serveres på søt mascarpone (dvs blandet med melis) med en skvett bringebærlikør over og ved siden av (husk en isbit i glasset).

Flerkulturell yoğurt

Etter ferien var det på tide med en ny runde yoghurt, og siden det jo var noen uker siden sist måtte denne også startes med kjøpe-yoghurt. Tilfeldigvis hadde jeg et spann tyrkisk yoghurt (10% fett) stående, som var naturlig å bruke.

Fulgte samme fremgangsmåte som forrige runde, og har iallefall tilsynelatende fått taket på oppvarming og nedkjøling i vannbad. Brukte dog en annen kjølebag denne gangen (litt mindre, dvs plass til færre flasker varmt vann) som muligens ikke holdt temperaturen like godt. Kulturen sto derimot bittelitt lenger, nesten 9 timer.

Resultat: En noe syrligere yoghurt enn sist, med tilsvarende konsistens (selvfølgelig ikke like fast som opphavet). Skal antageligvis prøve å bruke denne videre i neste runde, og en vakker dag får jeg vel prøve på yoghurt-is også.

Gamle sursøte epler

Nød lærer gammel mann å ødelegge oppskrifter. Om man har lyst på noe old fashioned-aktig, men mangler både bourbon og billig brandy, får man ta hva man har i skapet og justere deretter.

Old fashioned på calvados
2oz/5cl calvados
2 dråper angustura bitters
¼ oz/½ cl sukker

Følg standardprosedyre for Old Fashioned: Rocksglass med is, halvparten av alkoholen blandes med bitters og sukker. Mer is og resten av alkoholen. Mer is.

Resultat: Søtlige epler med et hint av bitter. Jøje meg.

Sommerpicnic

I tidligere tider krevde en picnic ofte et par dagers forberedelse, men det viser seg også å være helt gjennomførbart med kun en tur på hjørnet etter noen tomater.

Picnic på sommerens foreløbig siste sommerdag
Fint surdeigsbrød, foie gras og rabarbrasyltetøy, nypoteter og hvitløksyoghurt, tomatbåter med basilikum og pepper, en kurv norske jordbær kuttet lett opp med et dryss sukker og et mynteblad eller fem.

Pga noe usikkerhet rundt logistikken tok vi ikke med Brachetto d'Acqui til jordbærene, det får bli neste gang solen viser seg. Øl og sitronbrus er for sin del sjelden galt på en varm sommerdag.

Nypoteter

Det er tid for primører, de har jo faktisk vært her en tid, men utover en og annen nykål, noen veldig gode erter på Akersberget og tilsvarende gulerøtter på Rolfs Kök har jeg ikke anstrengt meg nevneverdig for å benytte meg av alle disse flotte råvarene man strengt tatt bør fråtse i mens man har anledning.

I dag var det iallefall tid for norske nypoteter (ferskpoteter kalles det visst nå).

Nypoteter med bacon og dampede gulerøtter
Nypoteter kokt i ganske lite vann, ristet forsiktig sammen med litt salt og en skvett olje etterpå. Servert med dampete gulerotbiter, baconbiter stekt med litt godt smør, og eggebåter (ikke-helt-hardkokt). Ved siden av, tomater med basilikum og litt tyrkisk yoghurt.

Til såpass sunn mat var det greit med et glass isvann (så lenge en passer på å få i seg noe sterkt senere).

Anbefaler forøvrig følgende artikkel om emnet fra over kjølen: Passion for potatis.

En plomme eller to
Etter dette burde man såklart spist norske jordbær, som også har begynt å dukke opp til overkommelige priser, men man får ta hva man har. I dette tilfelle noen relativt modne plommer.

Pastis i parken
Dette ble mer kvelds/nattmat enn middag, jeg gjentok derfor ikke gårsdagens sommer-slager: En flaske Pernod, en mugge isvann og en bok, inntatt i nærmeste hage.

Fortsettes

Byens beste schnitzel



Fortsettelse følger en dag jeg får henta et stykke kalv på Strøm-Larsen.

Melk + yoghurt = yoghurt

Den beste yoghurten lager man tydeligvis selv, og lett er det og.

Varm en liter melk til litt over 80 grader, kjøl raskt ned i vannbad til ca 37 grader. Tilsett yoghurt-kultur, dvs et par skjeer naturell-yoghurt eller rester fra forrige runde og la stå varmt i 7-8 timer. Å fylle en kjølebag med flasker med varmt vann rundt yoghurt-glasset fungerte greit, selv om temperaturen nok sank noe etterhvert. Er godt fornøyd med første batch, som smakte mildt og fint. Kanskje hadde den blitt litt syrligere med jevnere temperatur, men pytt. God med syltetøy til iallefall.

Rop på sommern så kommern, del 2

Blåskjell er jo veldig godt om våren, men vitterlig også et tegn på sommer. Jeg dro innom Flyvefisken og hentet en god kilo, og tok med en Solar das Bouças opp fra boden.

Perfekt blanding av sterkt, søtt og surt. Sommerfrisk aperitif (som pussig nok minner om varme sommerkvelder).

Blåskjell dampet i vinho verde med ovnsbakte poteter og majones
Potetbåter, litt hvitløk og noen tomatbiter med en timiankvist strødd over, bakt i ovn en times tid eller så. Majones (eggeplomme, salt, litt sennep, olje, sitronsaft, hvitløk).

Litt hvitløk, masse purre og hva man nå skulle ha for hånden (i dette tilfelle persille som jeg glemte å bruke) freses i litt olje, før man har oppi skjellene (alle de som har lukket seg fint etter å ha blitt skylt i kaldt vann) og et glass vin. På med lokket og vent tre-fire minutter til det er ferdig.

Spis med fingrene. Pass på å ha brød ved siden av til å dyppe i kraften.

Frukt
Del en ananas og en melon i biter eller skiver. Wow, så godt!
(Moscatel og melon ftw!)

Rop på sommern så kommern, del 1


Polet har uten å si ifra tatt inn flere cachaça-merker enn 51, og det må man jo benytte seg av. Etter å ha sett en hyggelig video om hvor fantastisk Leblon (tudo de forma natural) er måtte jeg jo gå og hente meg en flaske, og handlet litt lime også på veien.

Sommerens første caipirinha var fantastisk!

Del en lime i åtte, kutt vekk kantene, muddle 4-6 biter i et glass sammen med sukker. Ha oppi knust is og fyll på 2oz/4cl cachaça. Bland med sugerør. Nyt.

(Knust is lages greit nok vha et rent kjøkkenhåndkle og en hammer, men skal man lage større mengder er nok en maskin praktisk).

Rabarbrasyltetøy

Jeg hadde plukket meg endel rabarbra (den skal jo som kjent brukes før Sankthans). Denne (og litt sitronskall) sto med sukker over natta og ble til en fin slush. Kokte opp dette med en kanelstang, ørlite knust ingefær og ennå mer sukker, og lot putre på svak varme en times tid og vel så det.

Da var det på tide å smake til og ta marmeladetesten - ta av litt på en tallerken, avkjøl og se at den ikke flyter sammen når man drar en skje gjennom. For denne spalten sin del kunne det nok vært brukt noe mer sukker, men det var pinse, butikkene stengt og jeg noe utålmodig på å komme meg ut i solen, så det fikk gå.

Marmeladen helles over på glass og avkjøles. Den ble ikke like fast som appelsinmarmeladen fra tidligere i år, men det var greit hold i den og smaken frisk og fin.



Ca. 2+ kg rabarbra og ca 1.5 kg sukker (pluss saft og skall av en sitron) ga drøye 3 liter syltetøy/marmelade.


Enkel rabarbradessert

Jeg var tom for fløte og andre potensielle dessert-ingredienser, men laget allikevel en grei dessert idag: Noen skjeer creme fraiche blandes med melis (evt. vaniljesukker) og litt kornblanding. Noen skjeer rabarbrasyltetøy oppå dette igjen, og vips!

(Ønsker man å fortsette på den vårfriske bølgen kan man gjerne blande seg en Gimlet til slutt, men dette følger smak og behag).

What a difference a meal makes

En gang i blant kan man være vegetarisk, men det holder ikke i lengden. Det var derfor nødvendig å veie opp for gårsdagens tomatsalat med noe mer solid.

Timiankylling stekt i bacon
Kyllingfilet marinert i/stappet med timian, hvitløk og sitronsaft stekt i baconfett.
Tilbehør: Hvite bønner (fra gårsdagens salat) blandet med stekesjy og baconbiter. Ovnsbakte neper og gulerøtter med hvitløk.


Til kaffen: Sjokoladebolle med appelsinfyll.

Dette var ganske mettende.

Lunsj fra kjøkkenvinduet

I kjøkkenvinduet lå noen asparges og solte seg, og i kjøleskapet fant jeg en sjalottløk.

Asparges m/ beurre blanc

Asparges med beurre blanc og parmesan. Godt surdeigsbrød og olivenolje ved siden av.

Iskaffe



Shakerato med en fløteskvett. Luftig og god.


Vår og hval

Aspargesen spirer, hvalfangsten er i gang og Tøyengata fylles av gule esker. Derav følgende måltid i forsommerens tegn:

Ristet asparges m/ parmesan
Asparges ristet i grillpanne med smør- og sennepssaus og revet parmesan. Med cava til.

Hvalbiff
Fersk og fin hvalbiff fra Flyvefisken stekt i panne, med saltbakte poteter, glaserte småløk og knallgrønn ertestuing til. Castelão på boks funket fint ved siden av.



Mangosorbet
Pakistanske mango (med en dasj sitron og litt sukker) kjørt i maskina. Frisk og fin.

Til kaffen
Sjokoladeboller fra Kokosbollefabrikken.

Abonner på: Innlegg (Atom)