Jeg har blitt ganske forkjølet, og kurerer såklart med grog. Men noe skal man jo spise også. Riktignok var jeg tom for hønsekraft og kunne derfor ikke lage meg en sunn suppe (é canja). Heldigvis hadde jeg handlet nok på fredag til å slippe å gå ut i løpet av helgen, bl.a et kyllingbryst fra Stange. I kjøkkenvinduet hadde jeg en timiankvast og noen tomater som absolutt burde brukes, så jeg planla derfor en moderat krydret, moderat sunn og moderat lat kyllingmiddag.
Ovnsstekt kyllingbryst med ris og tomater
Kuttet noen tomater i båter, hakket opp rester av en fenikkel, klippet opp litt timian over og puttet i ovnen på ca. 150 grader (varmere enn om jeg skulle laget ovnsstekte tomater normalt). Når det begynte å se passe godt ut satte jeg på ris, som putret med biter av en kanelstang oppi.
Pepret kyllingbrystet sånn passe, gned inn med litt sitron og fylte det med timian og rosiner (slike gule). Brunet i panne i passe mengder smør sammen med litt sjalottløk, og la inn i ovnen sammen med tomatene. For å gjøre det lett for meg selv puttet jeg folie over det hele, og da det hadde stått inne ca 10-15 minutter stakk jeg inn et steketermometer. Ørlite til, og det var akkurat passe, dvs rundt 60 grader og så ferdig ut på sjyen som rant ut.
Dette var ganske mildt, men smakte allikevel såpass at det slo gjennom forkjølelsen. Drakk en Châteu de Campuget Rosé til, som også passet fint til forkjølelsen.
Etter en liten synkepause ligger det nå an til dessert:
White russian
2 vodka
1 Kahlúa
Fyll et rocks-glass med is, hell i vodka og Kahlúa og topp med ristet fløte. Dryss over litt revet muskat. Server eventuelt med en sjokoladebit ved siden av. Eller bedre, dropp muskaten og riv litt av sjokoladen over isteden.
Fiskekaker fra det landet
Jeg skal for en gangs skyld skrive om en mat jeg ikke nettopp har laget, men beskrive noe jeg laget med ujevne mellomrom tidligere. Av praktiske årsaker har det dessverre blitt en stund siden sist, men nå er det vel strengt tatt på tide med en ny runde, jeg blir forhåpentligvis inspirert av denne teksten.
Det er selvfølgelig snakk om klippfiskboller, eller pastéis de bacalhau som det heter der sørpå. Jeg har notert meg at kokebøker og matskribenter liker å snakke om en brasiliansk variant, som de kompliserer til med et antall ingredienser. Jeg derimot, tror portugiserne også vet hva de driver med på klippfiskfronten, og hører på dem. Det vanskeligste med dette er egentlig hva man gjør med den brukte frityroljen, den har jeg ennå ikke fått noen god rutine på hvordan jeg kvitter meg med.
Klippfiskboller
Vann ut klippfisk ca. ett døgn/halvannet (husk å bytte vann underveis). Kok omtrent like mye poteter til de er møre. Kok/trekk også klippfisken til den er såvidt myk. Riv klippfisken i flak mens potetene koker ferdig, og fjern eventuelle ben og skinn. Skrell potetene og lag en stappe, som blandes med fisken og en kvast finhakket persille. Ha oppi litt melk, litt pepper og et par egg, og arbeid til en fin og jevn masse. Om man vil kan man gjerne blanke finhakket løk også, og man kan eksempelvis bytte ut persille med koriander. Strengt tatt behøver man ikke trekke klippfisken, men røra blir litt enklere å arbeide om man gjør dette først.
Form i alle tilfelle avlange boller av massen, og fritér et passende antall om gangen (avhengig av kapasitet i gryta). Det er veldig lurt å ikke ta for mange av gangen, mens en batch friterer kan man forme neste batch osv. Ettersom dette er veldig godt, og det i tillegg er et helvete lukt- og vask-messig å fritere, er det smart å ha laget nok røre/stappe slik at man får en solid porsjon når man først er i gang. Sørg for god ventilasjon under friteringen, men vær allikevel forberedt på at kjøkkenet vil lukte gatekjøkken et par dager fremover.
Vent til bollene har kjølt seg tilstrekkelig med å smake, men så kan man lange innpå. En sitronbåt over og noe salat ved siden av kan være godt, gjerne sammen med en dæsj aioli eller majones. Og en kald øl.
Det er selvfølgelig snakk om klippfiskboller, eller pastéis de bacalhau som det heter der sørpå. Jeg har notert meg at kokebøker og matskribenter liker å snakke om en brasiliansk variant, som de kompliserer til med et antall ingredienser. Jeg derimot, tror portugiserne også vet hva de driver med på klippfiskfronten, og hører på dem. Det vanskeligste med dette er egentlig hva man gjør med den brukte frityroljen, den har jeg ennå ikke fått noen god rutine på hvordan jeg kvitter meg med.
Klippfiskboller
Vann ut klippfisk ca. ett døgn/halvannet (husk å bytte vann underveis). Kok omtrent like mye poteter til de er møre. Kok/trekk også klippfisken til den er såvidt myk. Riv klippfisken i flak mens potetene koker ferdig, og fjern eventuelle ben og skinn. Skrell potetene og lag en stappe, som blandes med fisken og en kvast finhakket persille. Ha oppi litt melk, litt pepper og et par egg, og arbeid til en fin og jevn masse. Om man vil kan man gjerne blanke finhakket løk også, og man kan eksempelvis bytte ut persille med koriander. Strengt tatt behøver man ikke trekke klippfisken, men røra blir litt enklere å arbeide om man gjør dette først.
Form i alle tilfelle avlange boller av massen, og fritér et passende antall om gangen (avhengig av kapasitet i gryta). Det er veldig lurt å ikke ta for mange av gangen, mens en batch friterer kan man forme neste batch osv. Ettersom dette er veldig godt, og det i tillegg er et helvete lukt- og vask-messig å fritere, er det smart å ha laget nok røre/stappe slik at man får en solid porsjon når man først er i gang. Sørg for god ventilasjon under friteringen, men vær allikevel forberedt på at kjøkkenet vil lukte gatekjøkken et par dager fremover.
Posjerte egg
Jeg ønsker å minne om denne måten å tilberede egg på, eksempelvis på en toast til frokost eller ved siden av et stykke fisk, f.eks.
Posjerte egg
Kok opp vann, ha oppi salt og noen skjeer eddik. Demp temperaturen slik at vannet ikke fosskoker (rør gjerne rundt med en skje, dette skal senke temperaturen noe) og knekk eggene forsiktig over vannet. La koke/trekke 3-5 minutter, samle eventuelt eggehviten rundt egget med en skje dersom den flyter litt utover.
Ta opp eggene med en hullsleiv, la renne av og servér. Dryss eventuelt litt gressløk over.
Enkelt og greit, altså.
Posjerte egg
Kok opp vann, ha oppi salt og noen skjeer eddik. Demp temperaturen slik at vannet ikke fosskoker (rør gjerne rundt med en skje, dette skal senke temperaturen noe) og knekk eggene forsiktig over vannet. La koke/trekke 3-5 minutter, samle eventuelt eggehviten rundt egget med en skje dersom den flyter litt utover.
Ta opp eggene med en hullsleiv, la renne av og servér. Dryss eventuelt litt gressløk over.
Enkelt og greit, altså.
Vintertomater og en pasta
Det er ganske trist å handle tomater på vinteren. Stort sett smaker de ingenting, er mugne og/eller har støtskader. Eventuelt kan man handle en dyr pakke cherrytomater som er akseptable. Går man derimot for de triste, er det kun en ting å gjøre. Putt dem i ovnen på lav varme, lenge. Eller, skal man lage noe som ikke tar så lang tid, putt dem i panna på svak varme. Dette gjorde jeg i dag, mens jeg laget en pastarett som er såpass enkel at den fortjener å nevnes.
Pannestekte tomater
Kutt et lite antall tomater i to, legg i en lunken panne med litt olje. Dryss over rosmarin og eventuelt annet man har for hånden. La ligge i pannen på lav varme mens man lager resten av middagen. Vend av og til.
Gorgonzolapasta med broccoli
Kok opp pasta (av en type man har i skapet). Hiv oppi noen brokkoli-buketter mot slutten. I mellomtiden, legg en god kladd gorgonzola (eller cambozola) oppi en varm tallerken. Når dette nærmer seg ferdig kan man legge tomatene over på en annen tallerken sammen med litt brød som man gjerne kan dyppe i olje/tomatsaus fra panna. Renn av pasta og brokkoli og legg oppå den halvsmeltete osten og rør rundt. Spis. Jeg drakk en rosé til (Ch. de Campuget) som strengt tatt ikke passet, men lite brød jeg meg om det ettersom mye av halvflasken gikk med før maten (og til tomatene).
Likør og snop
Til dessert, en konfektbit og en klunk kald appelsinlikør (denne kunne hatt ørlite mer sukker i seg, men derfor passer den desto bedre med en sjokoladebit først).
Etter oppvasken passer en armagnac-skvett, om man skulle ha det stående.
Pannestekte tomater
Kutt et lite antall tomater i to, legg i en lunken panne med litt olje. Dryss over rosmarin og eventuelt annet man har for hånden. La ligge i pannen på lav varme mens man lager resten av middagen. Vend av og til.
Gorgonzolapasta med broccoli
Kok opp pasta (av en type man har i skapet). Hiv oppi noen brokkoli-buketter mot slutten. I mellomtiden, legg en god kladd gorgonzola (eller cambozola) oppi en varm tallerken. Når dette nærmer seg ferdig kan man legge tomatene over på en annen tallerken sammen med litt brød som man gjerne kan dyppe i olje/tomatsaus fra panna. Renn av pasta og brokkoli og legg oppå den halvsmeltete osten og rør rundt. Spis. Jeg drakk en rosé til (Ch. de Campuget) som strengt tatt ikke passet, men lite brød jeg meg om det ettersom mye av halvflasken gikk med før maten (og til tomatene).
Likør og snop
Til dessert, en konfektbit og en klunk kald appelsinlikør (denne kunne hatt ørlite mer sukker i seg, men derfor passer den desto bedre med en sjokoladebit først).
Etter oppvasken passer en armagnac-skvett, om man skulle ha det stående.
Abonner på:
Innlegg (Atom)