Aubergine

Det er mange måter å steke aubergine på. Her er en.

Stekt aubergine

Kutt en aubergine i passe tykke skiver og dryss over salt. La stå en liten stund (et glass eller to).

Varm litt olje i en panne, hiv oppi noen knuste hvitløksfedd. Dypp aubergine-skivene i vispet egg, vend dem i brødrasp og stek sammen med hvitløken til den har fått farge på begge sider. Er man sulten kan man slenge oppi eggevispen etter å ha stekt aubergine-skivene, så har man eggerøre til.

Til dette er brød og en yoghurt-basert dip godt.

Yoghurt-dip

Rør sammen yoghurt, litt olivenolje, litt knust hvitløk og pepper. Ha oppi litt hakket persille eller raspet agurk. Godt til det meste.

And på boks

Man behøver ikke sulte selv om man er lat, dersom man har fransk hermetikk i skapet.

Cassoulet au canard

Varmet opp en boks cassoulet (andelår, svinepølse og bønner, ingen e-stoffer) og spiste med litt tomater og hvitløk.

Rom og rosin-is

Rester fra frysen. Holdt seg bra fremdeles. Best om den får tine ørlite i kjøleskapet først.

Pjolter (for sikkerhets skyld)

Brandy og is toppes med soda. (På tide å begynne og se Mad Men igjen).

Lettvint pasta

Jeg hadde lyst på en enkel pastarett, men var interessert i noe ennå enklere tilbehør enn å varme opp noe saus jeg hadde i frysen. Jeg gadd ikke røre sammen noe tunfisk, og har aldri helt fått sansen for pasta med bare olje på. Flaks jeg har middagslektyre.

Pasta ala MFK Fisher

Enklere kan det knapt gjøres.

Først, skjær opp en godt moden tomat og hell litt olje over den.

Kok spaghetti (evt. tagliatelle, siden det var det jeg hadde en rest av), ha litt smør eller olje i gryta halvveis. Renn av straks det er passe ferdig og legg tilbake i gryta. Ha over smør ("a generous lump"), salt, pepper og så mye nyrevet parmesan som virker forsvarlig, "and with your fork mix the whole into an odorous, steamy, rich, Medusa-like tangle".

Til slutt kan du spise tomaten du skar opp, den er god.

To notater om yoghurt

Her forleden kom jeg over en relativt bugnende bringebærbusk (villbringebær sådan), og tenkte "Hm!". Forholdene lå dog ikke helt til rette for at jeg rensket busken (bl.a pga et gjerde og endel brennesle), men noe plukket jeg med meg hjem. Dette rørte jeg senerere sammen med litt sukker, og vips hadde jeg et knallgodt bringebærsyltetøy.

Hvilket pussig nok leder oppmerksomheten mot yoghurt.

1. Fruktyoghurt

Er man så heldig å ha laget seg nevnte syltetøy, er det veldig godt å spise med yoghurt (som man har søtet litt på forhånd, hvis den er naturell).

2. Melkerester

Lager man (som meg) yoghurt på litersglass, har man gjerne en liten melkeskvett igjen på kartongen (dersom man ikke fyller glasset helt til kanten). Dette kan man unngå ved å lage seg en drink før man begynner (man blir jo gjerne litt varm av å stå over oppvarmings-vannbadet):

White russian

2cl Kahlua

4cl vodka

helles over is i et rocks-glass, rør rundt. Topp med helmelk.

(Man kan jo diskutere om det ikke gjør seg bedre med ristet fløte, men det spørs hva yoghurten sier til det).

Eventuelt til kveldsmaten (yoghurt lager man jo gjerne så den kan stå over natta):

Grog

Vel, strengt tatt ikke, men vi kaller det det for enkelhets skyld.

Lag te (vanlig svart), server med melk, honning og en god skvett rom. Krydre etter ønske (kanel/muskat/hvanå). Går man for denne varianten er det ikke så dumt med en skive geitost med nyrørt bringebærsyltetøy på.

Killing me softly

Har man litt bacon og tomat liggende er man godt på vei til en BLT. Har man i tillegg iskrem og brød har man også et grunnlag for en ganske grei dessert.

BET (Bacon, erter og tomater)

Sprøstek noen baconskiver i tørr panne og legg til side. Brun så noen brødskiver i baconfettet, sleng gjerne oppi noen tomatskiver også i panna. Legg brød, bacon og tomat lagvis på en tallerken og server med erter ved siden av, eventuelt noe annet grønt man har liggende.

Arme rom-riddere

(Helsekost-dessert fra Viestad)

Smelt litt iskremrester (rom-og-rosin såklart, sett i kjøleskapet før middagen), og visp inn et par egg. Dypp noen skiver hvitt brød i røra og la ligge og trekke litt. Stek skivene i smør så det får stekeskorpe på begge sider, dryss gjerne kanel på underveis. Spis f.eks med yoghurt og ennå mer kanel og sukker. To brødskiver pr. pers er absolutt mer enn (mektig) nok.

Etter dette bør man nok gå seg en tur, og når man kommer tilbake kan det være greit med en kanskje-litt-men-ikke-altfor-søt (men veldig god) drink.

Parisienne

1 del gin

1 del dry vermouth

1 del cassis

Shake med is og strain i et godt avkjølt cocktailglass.

Erta, geita og rosinene

Etter en fin kje-middag tidligere i år har jeg blitt ganske interessert i geit (godt kjøtt og det er sannsynlig at dyrene har løpt omkring og tygget bjørkekvister). I går var jeg innom en hyggelig slakter (jeg fikk lukte på kjøttet) som ga meg en kjapp innføring i geitegryte. Ved nærmere ettersyn hadde jeg ikke en stor nok gryte til alt kjøttet jeg endte opp med (det er ikke fårikålsesong ennå), og satset på at en ovn og litt folie også går bra.

Kokkepause

Etter etpar timer over iskrem-vannbad, gulrotskrelling, løkhakking og bruning av kjøtt gjør det seg godt med et glass Martini Bianco. Med jordbær til, som har ligget i solen siden man startet.

Men så får man spise mat, da.

Crème Ninon

Dronning Mauds favorittrett.

Laget sånn ca på Viestads oppskrift. Brun (passe) finhakket løk og bacon, tilsett frosne erter og kraft. Kok opp og la stå såvidt. Kjør over med stavmikser (om ikke alle ertene blir mos er det bare bra). Server med de to hemmelige ingrediensene: En skje krem og en dæsj bubbly. Resten av bubblyen drikker man til. Har man mer krem og bubbly til overs lar man dette stå fremme, effekten av å ha oppi en skje av hver og se på boblene får enhver til å bli ganske barnslig.

Braissert geitelår med rotgrønnsaker

Et geitelår delt i porsjonsstykker, tomater, hvitløk, kålrabi og gulerøtter. Lårstykkene ble skylt såvidt i vann (etter råd fra slaktern) og fikk gjøre seg med smør, hvitløk og rosmarin. Fyll en langpanne med røtter og slikt, brun kjøttstykkene såvidt i smør og legg over det grønne. På med litt vann og litt sider og inn i ovn på ca 200 grader. Dekk til med folie, men et tips er å vente med dette til temperaturen på kjøtt og grønt har kommet opp litt. Rør rundt en gang i blant. La stå en times tid og skru av ovnen, deretter kan det stå med folie over til man skal spise. Server med stappe (60/40 potet og sellerirot kokes i biter og dampes av, moses med fløte, smør og pepper). Vi drakk Palha-Canas til, som var ytmerkt. Geitekjøttet er relativt mildt og man kan derfor kan tilpasse smaker som man vil. Å ha lam som referansepunkt er greit.

Rom og rosin-iskrem

Legg rosiner i rom over natta. Lag iskremrøre (eggedosis blandes med 50/50 melk og fløte og varmes til 80 grader) og kjøl ned (tre-trinnsrakett: vannbad, kjøleskap, fryser). Ha oppi rosinene og kjør i maskina. NB: Det er smart å ikke fylle maskina helt. Hell oppi en skje eller tre av romen rosinene lå, rør godt og putt i frysen.

Servering: Ta iskremen ut av frysen, og server med med rom (en ekstra isbit til de av gjestene som skal rett videre på nattevakt).

Har man en bubbly-rest fra forretten kan man gjerne støtte ennå mer opp om monarkiet med en tår før man begynner med oppvasken.

Kongepjolter

Ha litt sukker i et glass. Hell et shot (2cl, eller mer hvis du vil) brandy e.l. over noen isbiter og fyll opp med cava/sjampis. Skål.

(Smaker ekstra godt om man har et bilde av Olav V å heve glasset for).

He drekka!

Det er ikke sommer (teknisk sett), jeg er ikke i Spania og ikke 14 år. Men jeg hadde en skvett vin og en boks cola i kjøleskapet, og hadde lyst på noe kaldt.

Calimocho

Én del rødvin (gjerne billig), én del cola. Bland i en bolle (mugge hvis du vil være fancy) med isbiter. Drikk av IKEA-melkeglass. Mimre om svunne ERASMUS-tider (evt. inviter naboen).

Plan B

Slik man ikke behøver å gå over bekken etter vann, behøver man ikke dra til Italia for en sunn, kornbasert middag. Men kjører man over Svinesund har man iallefall noe å starte dagen med.

Flaggpunsch

Serveres fra kjøleskapet (glassene også). Ærn ærn!

Byggrisotto med bayer og bacon

Bygggryn ligger i bløt over natten, helst i kraft (jeg var dog for sløv til å handle en høne å lage kraft på i går, brukte derfor buljong) og gjerne med noen laubær. Fremgangsmåte er stort sett som for risotto, men man behøver ikke være like nøyaktig på tid og væskenivå så lenge man har en bayer for hånden.

Sil av bygget, brun hakket løk (hvitløk, sjalottløk, ..) i olje, hell over gryn og ha deretter over halvparten av kraften. Når væsken har kokt inn kan man spe på med bayer, og deretter med resten av kraften (og eventuelt mer øl) etterhvert som væsken trekker inn. For vår del var det passe ferdig etter en halvtimes tid, men det kan nok stå lenger hvis man trenger mer tid. Rør inn en skje smør, dryss over hakket persille, server.

Tilbehør: Stekt bacon og revet parmesan. Og en kald bayer. Forbereder man seg bedre kan nok en svineknoke eller en lammeskank være interessant.

Martini rosso

(hvilerett)

Bringebær på mascarpone

Bringebær serveres på søt mascarpone (dvs blandet med melis) med en skvett bringebærlikør over og ved siden av (husk en isbit i glasset).

Flerkulturell yoğurt

Etter ferien var det på tide med en ny runde yoghurt, og siden det jo var noen uker siden sist måtte denne også startes med kjøpe-yoghurt. Tilfeldigvis hadde jeg et spann tyrkisk yoghurt (10% fett) stående, som var naturlig å bruke.

Fulgte samme fremgangsmåte som forrige runde, og har iallefall tilsynelatende fått taket på oppvarming og nedkjøling i vannbad. Brukte dog en annen kjølebag denne gangen (litt mindre, dvs plass til færre flasker varmt vann) som muligens ikke holdt temperaturen like godt. Kulturen sto derimot bittelitt lenger, nesten 9 timer.

Resultat: En noe syrligere yoghurt enn sist, med tilsvarende konsistens (selvfølgelig ikke like fast som opphavet). Skal antageligvis prøve å bruke denne videre i neste runde, og en vakker dag får jeg vel prøve på yoghurt-is også.

Gamle sursøte epler

Nød lærer gammel mann å ødelegge oppskrifter. Om man har lyst på noe old fashioned-aktig, men mangler både bourbon og billig brandy, får man ta hva man har i skapet og justere deretter.

Old fashioned på calvados

2oz/5cl calvados

2 dråper angustura bitters

¼ oz/½ cl sukker

Følg standardprosedyre for Old Fashioned: Rocksglass med is, halvparten av alkoholen blandes med bitters og sukker. Mer is og resten av alkoholen. Mer is.

Resultat: Søtlige epler med et hint av bitter. Jøje meg.

Sommerpicnic

I tidligere tider krevde en picnic ofte et par dagers forberedelse, men det viser seg også å være helt gjennomførbart med kun en tur på hjørnet etter noen tomater.

Picnic på sommerens foreløbig siste sommerdag

Fint surdeigsbrød, foie gras og rabarbrasyltetøy, nypoteter og hvitløksyoghurt, tomatbåter med basilikum og pepper, en kurv norske jordbær kuttet lett opp med et dryss sukker og et mynteblad eller fem.

Pga noe usikkerhet rundt logistikken tok vi ikke med Brachetto d'Acqui til jordbærene, det får bli neste gang solen viser seg. Øl og sitronbrus er for sin del sjelden galt på en varm sommerdag.

Nypoteter

Det er tid for primører, de har jo faktisk vært her en tid, men utover en og annen nykål, noen veldig gode erter på Akersberget og tilsvarende gulerøtter på Rolfs Kök har jeg ikke anstrengt meg nevneverdig for å benytte meg av alle disse flotte råvarene man strengt tatt bør fråtse i mens man har anledning.

I dag var det iallefall tid for norske nypoteter (ferskpoteter kalles det visst nå).

Nypoteter med bacon og dampede gulerøtter

Nypoteter kokt i ganske lite vann, ristet forsiktig sammen med litt salt og en skvett olje etterpå. Servert med dampete gulerotbiter, baconbiter stekt med litt godt smør, og eggebåter (ikke-helt-hardkokt). Ved siden av, tomater med basilikum og litt tyrkisk yoghurt.

Til såpass sunn mat var det greit med et glass isvann (så lenge en passer på å få i seg noe sterkt senere).

Anbefaler forøvrig følgende artikkel om emnet fra over kjølen: Passion for potatis.

En plomme eller to

Etter dette burde man såklart spist norske jordbær, som også har begynt å dukke opp til overkommelige priser, men man får ta hva man har. I dette tilfelle noen relativt modne plommer.

Pastis i parken

Dette ble mer kvelds/nattmat enn middag, jeg gjentok derfor ikke gårsdagens sommer-slager: En flaske Pernod, en mugge isvann og en bok, inntatt i nærmeste hage.