Sauer er ålreite dyr

Nå om vinteren melder behovet for såkalt comfort food seg ganske raskt dersom man beveger seg utendørs. I dag hadde jeg karret meg ned til sentrum for en kopp kaffe, og innså ganske raskt at jeg måtte ta med meg noe hjem som jeg kunne putte i ovnen, og som gjerne kunne stå der en stund og bli til noe varmt og godt. På veien hjem stakk jeg derfor innom slaktern i Tøyengata og spurte etter en lammeskank. Der hadde jeg flaks, de hadde én liggende. Den var til gjengjeld ganske solid og hadde nok ikke hengt på det minste lammet fra ifjor høst, for å si det slikt. Desto bedre for hva jeg tenkte å lage.

Braissert lammeskank
Standard prosedyre. Smurte inn skanken med hvitløk, salt, pepper, rosmarin og noen gressløk-kvaster fra vinduskarmen. Helte på en rødvinsskvett og lot stå litt, mens jeg kappet opp løk, gulrot, kålrabit og etpar tomater og puttet i ovnen. Brunet skanken i en jerngryte med smør, vin og et laubærblad, og la den oppå grønnsakene. Der sto det under folie på ca. 150 grader i drøye tre timer (det var som sagt et solid stykke). Underveis åpnet jeg en Marquês de Borba som passet godt til brød dyppet i sjy fra ovnen (måtte jo snu kjøttet etpar ganger).

Dette ble svært godt. Rotgrønnsaker, couscous trukket i sjysaus og kjøtt som var mørt og fint og smakte intenst av får. Tomatene var forøvrig av type mini, som var blitt knall søte av opphold i ovnen.
Jommenmeg ble det ikke litt til overs til imorgen og.

Yoghurt
Til dessert, vaniljeyoghurt med epler og svisker. Ikke mer å si om den saken. Kjøpt på supern alt sammen.

Et par små sterke
Til sist, en knallsterk espresso og en liten klunk Eplebrent Brut fra Agder Brenneri. Nora Brockstedt på radioen.  Bruten er overraskende god (tenker jeg hver gang jeg drikker den) !

Fiken på glass

Jeg smakte for en tid tilbake noen veldig gode fiken lagt på glass med cognac. Der hadde de ligget et års tid, og var såvidt jeg husker supergode ved siden av enellerannen ost. Nå har jeg endelig fått oppskriften og var interessert i å teste ut dette selv.. Helst uten å vente ett år (dette skal uansett være valgfritt).

Ettersom det er sesong for tørkete fiken stort sett hele året, var det jo bare å gyve løs, selv om oppskriften er etpar hakk enklere enn noe tilsvarende jeg fant på Internett.

Nedlagte fiken
La en pakke tørkete fiken i en kjele og helte over vann så det dekket, pluss en liten dasj sukkerlake. Kokte opp dette og lot putre i ca. 20 minutter. La så fiknene på rene norgesglass og helte over trekkevannet så det mer eller mindre dekket (et par cm igjen fra toppen). Toppet dette med brandy (i mangel av en OK cognac) og satte på lokk.

Jeg var ikke helt overbevist av smaken på trekkevannet/laken, så jeg var interessert i å teste fiknene uten å vente altfor lenge. Dette har derfor gjort i dag, etter at fiknene har godgjort seg et helt døgn.

Vispet sammen litt creme fraiche, melis og to dråper sitronsaft. La en fiken oppå dette og helte over en skje av laken. Dette smakte helt OK (mild fikensmak + brandy), men ikke like fantastisk som jeg husker cognac-versjonen jeg smakte. Kommer derfor til å eksperimentere litt mer med ymse tilbehør til disse (kanskje de bør få renne av seg litt før servering), og eventuelt lage en ny batch med nevnte tips fra internett og annen alkohol.

Vanlig burger

I forbindelse med et postei-eksperiment før jul endte jeg opp med å handle en ny kjøttkvern. Elektrisk sådan. 2 kg i minuttet, står det på esken, hvilket jo høres ut som såkalt fast food.

Hamburger
En god burger kan man gjerne lage av godt kjøtt, eksempelvis entrecôte. Vi dro ikke innom slaktern, men handlet et par greie stykker i butikken. Skar kjøttet i stykker og malte sammen med salt, pepper, litt karve og persille. Man kan nok være mer oppfinnsom enn dette, men det er vel strengt tatt ikke vits i å overdrive (et par kapers lurte vi vel også med).

Rørte inn et egg etter runde nummer to i kverna, og formet til passelige (dvs relativt store) burgere. Da burgerbrødene var klare var det igang med steking. Først noen skiver bacon, som nok kunne vært med i kverna, hadde jeg tenkt på det litt tidligere. Så burgerne, stekt i baconfett.

Var tom for ketsjup ettersom jeg stadig ikke har laget dette, men en skive bacon, sennep, løk og mer kapers var jo helt greit. Vil man ha ekstra fett på burgeren kan man dyppe burgerbrødet i stekepanna før man danderer til.

For å holde det enkelt (og innenfor rimelige tidsrammer) laget vi ikke pommes frites e.l, men spiste syltede agurker ved siden av.

Burgerbrød
Bland passe mengder mel, vann, gjær og salt og la heve. Form til boller og hev igjen, og sett i ovnen. Man bør vel pensle og drysse på sesamfrø e.l, men dette hadde jeg ikke.

En dram for magen
Jf. tidligere eksperimentering med krydderdram, og ettersom våren står for tur etterhvert, har jeg handlet en dram med rosenrot og pors fra Agder brenneri - Den lille skarpe. Den var som omtalen sier, mild men med en fin og skarp avslutning. Akkurat det som trengtes for å klare oppvasken.

Ennå en and i ovnen

På Meny selger de andelår fra Holte gård for rundt 30 kroner stykk, og det er jo en grei pris for en middag tenkte jeg (omtrent det samme som et Donald-blad antageligvis). Smart som jeg er tok jeg dog bare med meg ett, derfor ikke så mye confit-eksperimentering for denne middagen.

Tomater derimot, er en vits å handle i butikken her til lands. Enten har de "smaks-tomater" (siden de andre er usmak) eller relativt dyre plommetomater, som jeg endte opp med (en tier pr stykk omtrent).

Braissert andelår
Laget noen snitt i fettsiden av låret og gned inn salt og litt pepper, og lot låret ligge litt sammen med en timiankvist. Puttet så en flaske ganske god vodka i frysen.

Satte ovnen på ca 160 grader og satte inn et lite fat med det jeg hadde liggende, dvs litt løk, noen hvitløksfedd, en tomat og ennå en timiankvist. Brunet låret i en ganske varm panne, som jeg etter å ha snudd skinnsiden opp skvettet litt vin oppi (fra en restepose i kjøleskapet ment for calimocho). La låret i ovnen, stekte ut pannen med litt smør som jeg helte over fatet sammen med litt mer vin. La over folie og lot dette stå inne en time-halvannen (til det var ferdig).

Spiste dette med grønne linser (som jeg aldri klarer å koke helt riktig, siden jeg ikke er vegetarianer) og et ganske godt brød. Låret ble kanskje stekt ørlite for mye, men sjyen var veldig god, så det gikk fint.

Etterpå tok jeg ut vodkaen fra frysen og drakk noen klunker fra mine splitter nye drammeglass (kjøleskapskalde). Dermed slapp jeg å lage kaffe.

Mjölk-turken

Ayran er en så god drikk og så enkel å lage at jeg er litt forundet over at jeg ikke tenkte på det da jeg drev med yoghurt-produksjon nå i høst, selv om jeg er ganske glad i salt lassi. Men så er det nå vel egentlig ikke så veldig mye mer enn navnet som er forskjellig.

Dette er antageligvis ikke direkte usunt, heller.

Ayran
Kjør 50/50 yoghurt (hjemmelaget eller slik tyrkisk i spann) og vann i blender sammen med salt etter smak og behag. Drikk med en gang.

I andre land kan man visstnok kjøpe dette i butikken.