Middag fra gården

Var en tur nedom Bondens Marked, og fikk plukket med endel godsaker. Kamskjell, kyllinglever, kyllinghjerter, ordentlig smør, fenarull, grønnkål og rødbeter. Leveren skal straks  bli paté, men resten ble en super middag. Hadde en Alentejo-vin stående vi drakk til som også var god.

Caldo verde

Portugisisk suppe med grønnkål. Måtte følge en oppskrift ettersom det var første gang jeg laget selv, men det gikk greit og suppa smakte som den skulle. Kokte 5-6 poteter og en hakket løk sammen med etpar hvitløksfedd og litt olivenolje. Når potetene var møre kjørte jeg gryta med en stavmikser. Hadde så oppi en god porsjon finhakket/strimlet grønnkål, som fikk koke opp og putre kanskje 5 minutter sammen med noen skiver fenarull (kjempegod!).

Kamskjell
Naturell. Åpnet, surret såvidt i panna med smør, og en liten dæsj pepper og sitron over. Nam nam! (Østerskniv er dog tydeligvis ikke helt optimalt for disse, må øve på en åpne-tek).


Saltbakte rødbeter
Flotte, økologiske rødbeter, pakket i salt og drysset med litt olje, sto i ovnen på ca 180 grader i drøyt halvannen time. Søte og gode, kjempegodt!

Stekte kyllinghjerter
Googler man kyllinghjerter finner man norsk hundemat og brasilianske grillretter. Jeg gikk for det siste. Delte hjertene i to, renset dem såvidt og lot ligge med olje og hvitløk og gressløk (man tar hva man har i vinduskarmen) en stund. Stekt i smør ble det super snacks (slår kyllingvinger). Skal prøve å panere eller fritere neste gang jeg får tak i dette.

Vi ble ganske mette, så for å fordøye dette holdt det med en liten dæsj
sorbet.

Mangosorbet
Fra frysen, laget av mini-mango fra i Tøyengata tidligere i sommer.

Fjorårets likør

Godt igang med drammer ryddet jeg litt i skapet og fant fram fjorårets slåpelikør, satt for om lag et år siden (og et par uker).  Jeg hadde brukt en oppskrift som tilsa 6-12 måneder lagring, så nå var vel tiden. Av notatene hadde jeg smakt på den i desember uten å være helt fornøyd, så jeg var forberedt på alt. Helte først av et lite glass for å smake, og det var en gledelig overraskelse, (passe) søtt og godt. Silte så av resten over på flaske, og er stadig fornøyd med resultatet. Denne kan lett serveres til eller etter dessert.

Jeg måtte jukse litt med frostnettene ifjor, men om jeg plukker i år blir det vel først mot slutten av måneden, og da bør vel naturen ha gjort sitt.

For oppskrift, se fjorårets innlegg. Kort oppsummert: En liter eller så slåper, en del sukker, 45% sprit, satt på glass innerst i skapet et års tid. Og vips!

Årets einerdram

Ettersom jeg ble såpass fornøyd med fjorårets einerdram, og det i tillegg bugnet over med modne bær ute på hytta i år, måtte jeg selvfølgelig  sette en batch i år og. Plukket en hel del (slitsom affære med regn, stikkete busker og insekter), nok til å sette flere varianter. Har i første omgang satt en litt større porsjon enn i fjor, med ørlite sitronskall i tillegg (Sven Wingård nevner lime som mulig variant for en juledram i "Krydda ditt eget brännvin").

Einerdram
En stor neve modne einebær (80-90 stk?, noen få av dem knust lett, lagt på norgesglass sammen med bittelitt sitronskall. Blandet med 9dl 40% sprit (Polets Brennevin Seksti blandet ut med flaskevann. Butikken hadde ikke Olden som jeg brukte sist, men får anta at kildevann fra Telemark ikke avviker altfor mye). Skal stå en uke før siling på flaske, og så stå minst 3 måneder og modnes.

Kommer antageligvis til å lage en essens i tillegg, for sammenlikning, rapport kommer om noen uker.

Brød til manda'n

Søndag kveld og jeg var tom for brød til frokost dagen etter, men hadde en kilo hvetemel, litt müslirester og en potte basilikum som trengte å tynnes. Var litt for lat til å å elte for masse (i tillegg til at jeg bare hadde nok mel til deigen, ikke til å strø rundt med), så jeg brukte autolyse for å få fart på sakene. Resultatet ble ganske så bra, altså.

Müslibrød
Bland mel og vann (50/50, kanskje?) ganske kort, la stå en halvtimes tid. Ha oppi gjær, salt og smaker som skal oppi (resten av en pose müsli og en neve hakket basilikum i dette tilfellet). Hev noen timer. Slå ned deigen, form til brød og etterhev en stund. Stekte på ca. 250 grader som jeg skrudde ned til 200 etter litt, i underkant av en time.

ble til