Bad liver och hans brustna hjärtan

Jeg hadde fått en kjøttkvern. En Husquarna, modell Reliance av støpejern og minst 40 år gammel. Så da var det bare å få tak på noe lever og spekk, tenkte jeg. Ikke så lett som det høres ut som, dersom man bor i en by med én ekte slakter ved siden av alle halal-sjappene. Vel, det var faktisk ganske lett å handle levra, men skal man ta en kaffe der borte på Torshov må man være forberedt på det ene og det andre, hvem forventer seg f.eks hundre barnevogner og åpenlys amming idét man går inn på Kaffegutta?

Det viser seg i alle fall at straks man har råvarene, er det ganske rett frem å lage en ganske god leverpostei, dersom man tar hensyn til et par svært viktige faktorer.
1. Ha en skarp nok kniv i kverna. Hvis ikke kan du bli nødt til å løpe ut og handle en elektrisk kvern underveis.
1a. Det er praktisk å ha en Elkjøp i nabolaget.
2. Alle oppskrifter snakker om å blande inn hvit saus, uten å si hvorfor. Bare lag denne sausen, ikke still dumme spørsmål.

Leverpostei
Så sant man har en ordentlig kvern (jf pkt 1 over) og litt tupperware er det  bare å kjøre på med lever og spekk (2:1) og litt løk. Tupperwaren kommer vi til.

Lag først en svært tykk hvit saus (4x så mye mel som vanlig) og kjøl ned denne. Kjør lever, spekk og løk i kverna, sammen med pepper og allehånde og eventuelt annet krydder (hvitløk kanskje). Når dette er kvernet tilstrekkelig (har man en kvern ala bildet bør kan kjøre to to ganger), bland inn et par egg og den hvite sausen til en passelig røre. Hell over i en brødform (eller Le Creuset-formene, skulle Glasmagasinet ha hatt tilbud på dette). Sett i vannbad i ovnen på ca 180 grader og la stå til ferdig. Ikke still spørsmål ang. vannbadet heller, det skal være sånn (stabiliserer temperaturen). Ferdig betyr her kjernetemp på ca 70 grader, eller at den virker ferdig når man stikker en pinne i.  Laget man for tynn hvit saus, får man improvisere. Har man posteirøre til overs, hell over i nevnte porsjons-tupperware og frys ned slik at du har klar bake-off postei klar til senere.

Mens man venter på posteien, hvorfor ikke hive innpå noen snegler, det er jo like godt som noe. Posteien bruker omtrent en times tid, når det virker klart er det bare å hive innpå på hjemmebakt rugbrød og en sylteagurk. Var man for nølen med pepperet underveis kan man kverne litt over skiva, det går bra (krydret lever er ofte bedre enn ukrydret lever). Flaggpunsch er fint å feire vel overstått postei med.

Til sist kan man ta oppvasken, det er ingen idé å la denne vente.

Voksen julekalender

Den første snøen har kommet og det er på tide å forberede julekalender. Vel, det er litt i seneste laget faktisk, ettersom denne skal stå i hele 44 dager, attpåtil uten at man kan åpne underveis. Jeg snakker selvfølgelig om appelsinlikør (skal visstnok være tradisjonelt på kontinentet, uten at Google istemte entusiastisk).

Appelsinlikør (44 Cordial)

Finn en passe stor appelsin, helst økologisk. Er den ikke det, skyll og skrubb den godt i lunkent vann. Stikk så 44 små hull i appelsinen med kniv, og putt en kaffebønne i hvert hull. Legg kaffebønne-appelsinen i et passe stort norgesglass (en liter f.eks) og hell over 6 spiseskjeer sukker (som visstnok tilsvarer ca 22 sukkerbiter). Hell over vodka, merk glasset og sett til lagring i 44 dager. Snu glasset underveis slik at sukkeret løser seg opp.

Kommer tilbake med mer om dette i romjulen. I mellomtiden skal jeg ha meg en øl.

Lat spinat

Jeg hadde tilfeldigvis en haug spinat liggende i kjøleskapet, men ikke så mye mer (f.eks fløte eller bacon). Men man burde jo klare å lage en suppe på dette, med så lite innsats som mulig.

Spinatsuppe (veldig enkel)

Hakket løk og freste i smør og olje, og hadde oppi de skylte spinatbladene. Lot dette surre bittelitt, før jeg hadde i en spiseskje mel og spedde på med vann og en kvart buljongterning (jeg må lære meg å fryse ned kraft i porsjonsstørrelser). Hadde spinaten og noe av væsken i blender, og trykket lett på knappen. Dette ble knall grønt og smakte spinat, og det var også godt med rugbrød til.

Ham on rye

Rugbrød med sennep og skinke. Fantastisk.

Høstforlystelser

Vinteren nærmer seg, men noe mangler fremdeles i gatene her i nord. Ingen røyk fra kastanje-ovnene og ingen lukt fra nyristede kastanjer. Så man får ta saken i egne hender og heller stikke innom nærmeste grønnsakshandler hente en sekk man kan putte i ovnen.

Ristede kastanjer

Fyll en passe stor form med grovt salt, lag et snitt i toppen av

kastanjene og sett dem i saltet. Rist i ovn på 225 i en halvtimes tid (eller mer), til kastanjene har åpnet seg og det lukter snask. Spis dem varme (men vent gjerne litt så du ikke brenner av deg fingrene når du åpner dem), med godt smør og litt salt på. En portvin ved siden av er ikke dumt.